- Portions:
- 4 portions
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 gousses d’ail, émincées
- 250 ml (1 tasse) d’orge perlé
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 1 boîte (398 ml) de betteraves, rincées et épongées, en purée
- 1 c. à thé de thym frais, ciselé
- 125 ml (1/2 tasse) de ricotta
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Instructions
- Dans une grande casserole, verser le bouillon de légumes et 500 ml (2 tasses) d’eau. Couvrir et amener à ébullition. Réserver le bouillon sur feu doux.
- Dans une grande casserole, sur feu moyen, faire fondre le beurre. Y faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 1 minute. Ajouter l’orge et remuer jusqu’à ce qu’il soit brillant, environ 1 minute.
- Verser le vin et remuer souvent jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé, 3 ou 4 minutes. Mouiller l’orge avec 125 ml (1/2 tasse) du bouillon chaud et cuire en remuant souvent de 3 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Ajouter du bouillon 125 ml (1/2 tasse) à la fois – attendre qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Cuire de 40 à 45 minutes au total ou jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que l’orge soit al dente – régler le feu entre moyen et moyen-doux pour que le risotto mijote à peine.
- Ajouter la purée de betteraves et le thym et remuer pour réchauffer. Le risotto doit être crémeux sans être liquide. Retirer du feu.
- Servir aussitôt. Garnir d’un peu de ricotta.
L’art du risotto :
- Pour la préparation du risotto, le mieux est d’utiliser le riz arborio. Ce riz blanc à grain court et riche en amidon donne une texture crémeuse au risotto.
- Les bouillons de légumes du commerce ont souvent une saveur d’oignon. Leur utilisation permet d’omettre l’oignon.
- Le secret d’un risotto bien crémeux est de savoir régler le feu : il doit être juste assez fort pour que le risotto mijote, mais juste assez doux pour que le bouillon ne s’évapore pas avant d’être absorbé.
Accord vin : Valpolicella 2010, Allegrini SAQ 11208747, 15,95 $
Un bon vin de pinot noir ou de gamay serait parfait. Mais les meilleurs sont chers. Plus abordable : le valpolicella. Il est un peu à l’Italie ce que le beaujolais est à la France, un vin tout en fruit et en fraîcheur, peu tannique et gouleyant. Servir rafraîchi avec ce risotto, pour un accord gourmand et sans chichi.