Salade César au chou frisé et aux croûtons de tofu

Photo: Roberto Caruso

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 15 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

Salade

• 1 bloc (350 g) de tofu extraferme, coupé en cubes de 1 cm (1/2 po)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/8 c. à thé de sel
• poivre du moulin au goût
• 125 ml (1/2 tasse) de panko (chapelure japonaise)
• 1 grosse botte de chou frisé (kale), feuilles sans la tige centrale, hachées en fines lanières
• cerises séchées 125 ml (1/2 tasse)
• 2 c. à soupe de parmesan râpé

Vinaigrette au tofu

• 1/2 paquet de 300 g de tofu mou, égoutté
• 80 ml (1/3 tasse) de parmesan râpé
• 2 gousses d’ail, tranchées
• 1 à 2 c. à soupe de câpres
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de sauce HP
• 1/8 c. à thé de sel
• poivre du moulin au goût

Préparation

1. Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F). Tapisser une grande plaque à cuisson de papier d’aluminium.
2. Pour les croûtons de tofu: dans un bol de grosseur moyenne, enrober les cubes de tofu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Dans un autre bol de grosseur moyenne, mettre la panko et y passer les cubes de tofu pour bien les enrober, puis les déposer sur la plaque à cuisson. Cuire le tofu au four jusqu’à ce qu’il soit bien doré, de 15 à 20 minutes. Réserver.
3. Mettre le chou frisé dans un grand bol. Avec les mains, pétrir les feuilles pour les attendrir.
4. Pour la vinaigrette: dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le tofu mou, 80 ml (1/3 tasse) de parmesan, l’ail, les câpres, le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde, la sauce HP, le sel et le poivre. Réduire le mélange en purée lisse et en arroser le chou. Mélanger pour bien enrober les feuilles. Parsemer de cerises séchées, de 2 c. à soupe de parmesan et des croûtons de tofu.