Salade croquante de pomme, noix et choux de Bruxelles

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 5 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble, hachées finement
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille
• 1 1/2 c. à thé de zeste de citron
• 3 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 c. à thé de sel
• poivre
• 5 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 grosse pomme verte, en quartiers, le cœur enlevé
• 20 choux de Bruxelles, parés
• 5 gros champignons café, le pied enlevé
• 60 ml (1/4 tasse) de parmesan, râpé

Préparation

1. Dans une poêle, sur feu moyen-vif, faire griller les noix de Grenoble et les graines de citrouille en remuant souvent, environ 5 minutes. Laisser refroidir.
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet le zeste et le jus de citron, la moutarde de Dijon et le sel. Poivrer. Incorporer graduellement l’huile d’olive. Réserver.
3. À l’aide d’un robot culinaire muni d’un disque à trancher, couper en tranches fines la pomme, les choux de Bruxelles et les champignons. (Ou encore, si on n’a pas de disque à trancher, couper finement les ingrédients à la mandoline ou au couteau.) Les ajouter à la vinaigrette et mélanger délicatement. Ajouter les noix de Grenoble et les graines de citrouille. Saupoudrer de parmesan.