Salade d’asperges au saumon fumé, vinaigrette à la ciboulette
Par l'équipe de Châtelaine
En toute simplicité. Qui dit mieux? Joyeux Noël !
- Portions:
- 8 portions
Ingrédients
- 1 botte d’asperges fines
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
- 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de sel
- 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe de ciboulette hachée
- 182 g (8 tasses) de mesclun (mélange de laitues)
- 12 tranches de saumon fumé
Instructions
- Remplir partiellement d’eau une grande poêle et porter à ébullition sur feu élevé. Remplir un bol d’eau glacée.
- Casser la partie dure des asperges et déposer les tiges dans la poêle d’eau bouillante. Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient à point, encore légèrement croquantes. Égoutter et plonger dans l’eau glacée. Égoutter et assécher avec des essuie-tout.
- Vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, la moutarde et le sel. Y fouetter l’huile jusqu’à émulsion. Ajouter la ciboulette hachée.
- Répartir la laitue dans des assiettes à salade. Garnir d’asperges et de saumon fumé. Napper de vinaigrette.
