Salade de betteraves, clémentines et céleri-rave

Cuisson: 10 minutes
Préparation: 20 minutes

Ingrédients

• 50 ml (1/4 tasse) de pacanes ou de noisettes
• 4  clémentines ou oranges navel
• 50 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
• 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
• 5 ml (1 c. à thé) de miel liquide
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 2 ml (1/2 c. à thé) de poivre du moulin
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais haché ou 2 ml (1/2 c. à thé) d’aneth séché
• 2 L (8 tasses) de mesclun
• 250 ml (1 tasse) de céleri-rave coupé en julienne
• 4  betteraves cuites et tranchées finement

Préparation

1. Étendre les pacanes sur une plaque et rôtir au four préchauffé à 160°C (325°F) jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
2. Les peler en les frottant dans un linge, puis hacher.
3. Prélever les zeste des clémentines pour en recueillir 10 ml (2c. à thé).
4. Les peler ensuite au couteau en prenant soin de retirer la partie blanche.
5. Toujours au couteau, les séparer en sections, en retirant les membranes.
6. Préparer la vinaigrette en fouettant l’huile avec les zeste, le vinaigre, la moutarde, le miel, le sel, le poivre et l’aneth.
7. Au moment de servir, mélanger le mesclun, le céleri-rave et les agrumes.
8. Incorporer la vinaigrette. Couronner de betteraves et de noix.
9. Préparation à l’avance. Déposer le mesclun dans un bol et le céleri-rave par-dessus. Couvrir avec des essuie-tout humides et réfrigérer au maximum 4 heures. Les mandarines et les betteraves peuvent être laissées à température ambiante plusieurs heures ou réfrigérées séparément 1 journée. Si la vinaigrette est préparée à l’avance, laisser à température ambiante 1 journée ou réfrigérer 2 jours.