Salade de betteraves, chèvre frais, miel et noix de Danny St-Pierre

Photo: Jean Longpré

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure 15 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 80 ml (1/3 tasse) de noix de Grenoble entières
• 4  grosses betteraves rouges non pelées
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 litre de roquette
• 200 g de fromage de chèvre frais Tournevent
• 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 135 °C (275°F).
2. Placer les noix de Grenoble sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four environ 30 minutes en brassant à mi-cuisson.
3. Augmenter la température du four à 350°F (175°C) après le rôtissage des noix.
4. Emballer les betteraves dans du papier d’aluminium et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de gros sel. Cuire de 45 à 60 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres ou lorsque la pointe d’un couteau y pénètre facilement.
5. Peler les betteraves et les couper chacune en huit morceaux. Laisser refroidir.
6. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Ajouter les betteraves et remuer pour bien les enrober.
7. Juste avant de servir, ajouter la roquette, touiller et répartir dans quatre assiettes à salade. Émietter grossièrement les noix et le fromage de chèvre sur la salade. Garnir de ciboulette. Saler et poivrer.

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