Salade de chou frisé, pomme verte et pacanes

Cru, le chou frisé présente une pointe d’amertume à laquelle se marie bien le goût sucré des fruits.

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Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

4 à 6 portions en entrée

Ingrédients 

125 ml (1/2 tasse) de pacanes

500 ml (2 tasses) de chou frisé (kale), feuilles sans la tige centrale, hachées en fines lanières, bien tassées

1 1/2 pomme verte, non pelée, tranchée en morceaux (quartiers ou bâtonnets)

Vinaigrette

1 1/2 c. à thé de miel liquide

1 1/2 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de jus de citron

1 1/2 c. à soupe d’huile de graines de citrouille (voir notes)

3 c. à soupe  d’huile de canola extra vierge ou huile d’olive extra vierge

sel et poivre du moulin au goût

Instructions 

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

  1. Étaler les pacanes sur une plaque et les griller au four jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme de noix, de 5 à 8 minutes. Laisser tiédir. Couper grossièrement et réserver.
  2. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.
  3. Dans un bol, déposer le chou frisé et ajouter la vinaigrette. Masser avec les doigts pour bien en imprégner les feuilles. Ajouter les tranches de pomme et les pacanes. Touiller et servir.

Notes

On peut remplacer l’huile de graines de citrouille par de l’huile d’olive extra vierge ou de l’huile de canola extra vierge. Cette dernière a un goût de noix.

On pourrait ajouter à cette salade une poignée de canneberges séchées et des morceaux de fromage de chèvre frais.

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