Salade de chou frisé, vinaigrette aux noix de cajou

Cerises séchées, graines de citrouille et avocat sont parmi les ingrédients vitaminés de cette délicieuse salade de chou frisé.

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Photo : iStock

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Préparation: 35 minutes

4 portions

Attente: 1 nuit (trempage)

 

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Ingrédients

  • noix de cajou crues 160 ml (2/3 tasse)
  • jus de citron 60 ml (1/4 tasse)
  • moutarde de Dijon 1 1/2 c. à thé
  • miel 3/4 c. à thé (facultatif)
  • sel 1/2 c. à thé
  • poivre du moulin
  • chou frisé 1 botte, nervures centrales enlevées, feuilles hachées finement (environ 2 litres / 8 tasses)
  • pois chiches en boîte 60 ml (1/4 tasse), égouttés et rincés
  • carotte 1, pelée et râpée en lanières
  • pommes Gala 2, en tranches (environ 750 ml / 3 tasses)
  • avocat 1, en cubes
  • fromage de chèvre 125 ml (1/2 tasse), émietté (facultatif)
  • cerises séchées 80 ml (1/3 tasse)
  • graines de citrouille 60 ml (1/4 tasse)

 

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Instructions

  1. Arroser de 180 ml (3/4 tasse) d’eau. Couvrir et laisser tremper une nuit.
  2. Verser les noix de cajou et leur liquide de trempage dans le bol d’un mélangeur. Ajouter le jus de citron, la moutarde de Dijon, le miel et le sel. Poivrer. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse – on devrait obtenir environ 330 ml (1 1/3 tasse) de vinaigrette.
  3. Dans un grand bol, mettre le chou frisé haché et le recouvrir d’eau chaude. Laisser tremper au moins 1 minute. Égoutter et presser le chou frisé pour en extraire le plus de liquide possible. Remettre dans le bol. Ajouter les pois chiches, la carotte, les pommes, l’avocat, le fromage de chèvre (si désiré), les cerises séchées et les graines de citrouille. Arroser de la vinaigrette aux noix de cajou. Remuer pour enrober les ingrédients. Servir dans une assiette de service.

 

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