Salade de haricots jaunes et de haricots verts

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Portions:
6 portions

Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) d’haricots verts
  • 225 g (1/2 lb) d’haricots jaunes
  • 3 c. à soupe de vinaigre à l’estragon ou vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 à 1 c. à thé d’estragon séché
  • sel et poivre du moulin
  • 65 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 142 g (12 tasses) de mesclun

Instructions

  • Porter à ébullition une grande casserole à moitié remplie d’eau.
  • Y cuire les haricots parés jusqu’à ce qu’ils soient al dente, de 3 à 4 minutes. Égoutter dans un tamis et plonger dans l’eau froide pour stopper la cuisson. Assécher avec des essuie-tout.
  • Dans un grand bol, fouetter le vinaigre, la moutarde, 1/2 c. à thé d’estragon séché, du sel et du poivre ‘ si on utilise du vinaigre de vin blanc, ajouter 1 c. à thé d’estragon séché.
  • Ajouter l’huile et fouetter jusqu’à émulsion.
  • Au moment de servir, ajouter les haricots et les laitues dans le bol et mélanger.
  • Pour terminer le repas en beauté, servir quelques biscotti accompagnés d’une glace à l’italienne.

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