Salade de quinoa aux haricots mungo et aux noisettes grillées

Haricots, noisettes, zeste d’orange: voilà une salade santé et consistante, à la fois fraîche et croquante!

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Salade-quinoa-noisettes

Photo: David de Stefano

Salade de quinoa aux haricots mungo et aux noisettes grillées

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 25 minutes

4 portions

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Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa rouge ou blanc, rincé à fond et égoutté
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes
  • 1 boîte (540 ml) d’haricots mungo en conserve ou autre légumineuse, rincés et égouttés
  • Noisettes au goût, grillées
  • Huile d’olive au goût
  • Zeste d’orange au goût
  • Menthe fraîche au goût, hachée
  • Sel et poivre

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Instructions

  1. Dans une casserole de grosseur moyenne, sur feu moyen, faire suer l’oignon dans de l’huile en remuant fréquemment, environ 3 minutes. Ajouter le quinoa et le faire griller en remuant, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de légumes. Couvrir et porter à ébullition, puis laisser mijoter sur feu doux, environ 15 minutes.
  2. Laisser reposer à couvert 5 minutes. Ajouter les haricots, les noisettes, l’huile d’olive, le zeste d’orange, la menthe, le sel et le poivre. Remuer. Servir la salade à température ambiante.

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