Salade d’épinards aux betteraves et aux clémentines
Châtelaine
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Une salade verte colorée de betteraves et de clémentines.
- Temps de préparation:
- 20 minutes
- Portions:
- 8 portions
Ingrédients
- 50 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de jus d’orange surgelé, non dilué
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à thé d’aneth séché
- 1/2 c. à thé de cumin en poudre
- 1 c. à thé de sel
- 4 clémentines ou 2 boîtes (284 ml / 10 oz chacune) de quartiers de mandarines, égouttés
- 2 pots de betteraves marinées (500 ml chacun), égouttées
- 1 oignon rouge
- 2 L (8 tasses) d’épinards nouveaux
Instructions
- Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette et réserver.
- Séparer les clémentines en quartiers, en retirant le plus de membrane blanche possible.
- Mettre les betteraves dans un grand bol, couper les grosses en deux. Couper l’oignon en deux et en minces tranches et ajouter aux betteraves. Incorporer la vinaigrette.
- Au moment de servir, ajouter les épinards.
- Garnir de quartiers de clémentines. Servir dans le bol ou à l’assiette.
- Préparation à l’avance.
Fouetter la vinaigrette. Mélanger les betteraves et les oignons. Laver les épinards, envelopper dans des essuie-tout humides, déposer dans un sac de plastique et fermer hermétiquement. Réfrigérer au plus une nuit.