Salade d’été et vinaigrette à la rhubarbe

Une salade colorée parfaitement de saison, qui allie rhubarbe, fraises et mesclun.

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Salade-Ete-Rhubarbe

Photo: Erik Putz

Salade d’été et vinaigrette à la rhubarbe
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
4 portions

Ingrédients
Vinaigrette à la rhubarbe
250 ml (1 tasse) de rhubarbe, coupée en petits morceaux (environ 120 g)
2 c. à soupe de sirop d’érable
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
2 c. à thé de moutarde de Dijon
60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
1 c. à soupe de graines de pavot
1 emballage (142 g) de mesclun
125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées, grillées
450 g (1 lb) de fraises, coupées en quatre (environ 750 ml / 3 tasses)

Instructions

  • Pour la préparation de la vinaigrette : dans une petite casserole, sur feu moyen, cuire la rhubarbe dans 60 ml (1/4 tasse) d’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 5 minutes. Transférer dans le récipient d’un mélangeur avec le sirop d’érable, le vinaigre, la moutarde et l’huile. Réduire en une purée lisse. Ajouter les graines de pavot.
  • Dans un grand bol, mélanger le mesclun, les amandes et les fraises. Mettre la salade dans un plat de service et y verser 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette ou plus, au goût.

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