Salade tiède de lentilles

Accompagne la recette de confit de canard aux lentilles du Puy (voir fichier-recettes).

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Temps de cuisson:
50 minutes
Attente:
60 minutes
Temps de préparation:
10 minutes
Portions:
0 portions


 

Ingrédients

  • 250 g (1/2 lb) de lentilles vertes du Puy
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  •  partie blanche d’un poireau finement émincé
  • 1  petit oignon, haché menu
  • 2  gousses d’ail, pelées, fendues en deux et dégermées
  • 1  feuille de laurier
  • 625 ml (2 1/2 tasses) de vin blanc sec
  • VINAIGRETTE : 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra-vierge
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc d’excellente qualité
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’herbes fraîches hachées : ciboulette, persil plat, estragon
  •  sel et poivre

Instructions

  • Trier les lentilles et les faire tremper 1 heure dans de l’eau tiède.
  • Rincer et bien égoutter.
  • Dans un poêlon à fond épais, faire fondre le beurre.
  • Ajouter le poireau, l’oignon, l’ail et le laurier.
  • Faire suer quelques minutes, à feu doux.
  • Ajouter les lentilles, verser le vin blanc et porter à ébullition.
  • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 45 minutes – ajouter du liquide au besoin.
  • Égoutter et déposer dans un saladier.
  • Retirer la feuille de laurier.
  • Arroser de vinaigrette, laisser tiédir légèrement et servir.
  • VINAIGRETTE. Fouetter l’huile d’olive avec le vinaigre, la moutarde, les herbes, du sel et du poivre.

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