Pitas garnis de légumes et de falafels aux poivrons rouges

Ingrédients

• 1 boîte (540 ml) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 80 ml (1/3 tasse) de boulgour fin
• 4 gousses d’ail
• 1 petit oignon, en quartiers + 1/2 petit, en dés
• 1 œuf
• 1 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/2 c. à thé de sel
• 160 ml (2/3 tasse) de farine tout usage
• 80 ml (1/3 tasse) de poivrons rouges grillés, hachés finement
• 4 c. à thé d’huile de canola
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe de zeste de citron
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1/2 de concombre anglais, en dés
• 1 poivron rouge, en dés
• 1 tomate, épépinée, en dés
• 125 ml (1/2 tasse) de persil italien, haché
• 4 petits pitas, coupés en deux pour donner 8 pochettes
• yogourt grec nature au goût

Préparation

1. Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre les pois chiches, le boulgour, l’ail, l’oignon en quartiers, l’œuf, le cumin, la coriandre et 1/4 c. à thé de sel. Hacher finement. Ajouter la farine et les poivrons grillés. Mélanger. Faire des boules de 1 c. à soupe du mélange.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à thé d’huile de canola. Y déposer la moitié des boules et les aplatir légèrement. Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, 2 ou 3 minutes de chaque côté. Transférer les falafels dans une assiette tapissée d’essuie-tout. Répéter l’opération avec les 2 c. à thé d’huile de canola et les boules de pâte qui restent.
3. Dans un grand bol, fouetter le jus et le zeste de citron avec l’huile d’olive et 1/4 c. à thé de sel. Ajouter le concombre, l’oignon en dés, le poivron, la tomate et le persil. Mélanger. Farcir les pitas de cette préparation et de falafels. Garnir de yogourt.