Bortch au bœuf

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

 

10 PORTIONS

  • huile d’olive 2 c. à soupe
  • pointe de surlonge de bœuf 200 g, coupée en dés
  • sel 1 1/4 c. à thé
  • poivre 1/2 c. à thé
  • oignon 1, haché finement
  • ail 2 gousses, hachées
  • carottes 2, coupées en dés
  • pomme de terre 1 grosse, pelée et coupée en dés
  • chou rouge 1/2 petit, en tranches fines (750 ml / 3 tasses)
  • pâte de tomates 60 ml (1/4 tasse)
  • cassonade 1 c. à soupe
  • coriandre moulue 1 c. à thé
  • bouillon de bœuf faible en sel 1,5 litre (6 tasses)
  • feuilles de laurier 2
  • betteraves 2 grosses, pelées et râpées (500 ml / 2 tasses)
  • vinaigre de vin rouge 3 1/2 c. à soupe
  • aneth 4 c. à soupe, haché
  • crème sure ou yogourt grec, 60 ml (1/4 tasse)

 

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Éponger les dés de viande avec des essuie-tout. Parsemer de 1/2 c. à thé de sel et de poivre. Cuire la viande dans la casserole en la retournant, jusqu’à ce qu’elle ait com-plètement perdu sa teinte rosée, de 1 à 3 minutes.
  2. Réduire le feu à moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, la pomme de terre et le chou. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes aient légèrement ramolli, 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates, la cassonade et la coriandre, et poursuivre la cuisson 1 minute.
  3. Ajouter le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le chou soit très tendre, environ 15 minutes. Ajouter les betteraves, le vinaigre et 3/4 c. à thé de sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, 10 minutes. Laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Enlever les feuilles de laurier et ajouter 3 c. à soupe d’aneth. Répartir dans des bols. Garnir chaque bol d’une cuillerée de crème sure et de l’aneth restant.

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