Bortch au bœuf

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 40 minutes
Donne 10 portions

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 200 g, de pointe de surlonge de bœuf coupée en dés
• 1 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1 oignon, haché finement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 carottes, coupées en dés
• 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés
• 1/2 (750 ml / 3 tasses) petit chou rouge, en tranches fines
• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
• 1 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à thé de coriandre moulue
• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de bœuf faible en sel
• 2 feuilles de laurier
• 2 (500 ml / 2 tasses) de grosses betteraves, pelées et râpées
• 3 1/2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 c. à soupe d’aneth, haché
• 60 ml (1/4 tasse) de crème sure ou yogourt grec,

Préparation

1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile. Éponger les dés de viande avec des essuie-tout. Parsemer de 1/2 c. à thé de sel et de poivre. Cuire la viande dans la casserole en la retournant, jusqu’à ce qu’elle ait complètement perdu sa teinte rosée, de 1 à 3 minutes.
2. Réduire le feu à moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, les carottes, la pomme de terre et le chou. Cuire, en remuant, jusqu’à ce que les légumes aient légèrement ramolli, 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates, la cassonade et la coriandre, et poursuivre la cuisson 1 minute.
3. Ajouter le bouillon de bœuf et les feuilles de laurier. Amener à ébullition sur feu moyen-vif, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que le chou soit très tendre, environ 15 minutes. Ajouter les betteraves, le vinaigre et 3/4 c. à thé de sel. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les betteraves soient tendres, 10 minutes. Laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Enlever les feuilles de laurier et ajouter 3 c. à soupe d’aneth. Répartir dans des bols. Garnir chaque bol d’une cuillerée de crème sure et de l’aneth restant.