Chaudrée de poisson

Il y a deux choses particulièrement appréciables avec une chaudrée de poisson: vous pouvez la préparer presque entièrement d´avance et vous n´avez pas besoin de cuisiner de nombreux autres plats. Il suffit de l´accompagner de bon pain croustillant et d´une simple salade. Préparez au préalable la sauce à la tomate et au vin et réfrigérez-la; utilisez n´importe quel poisson à chair ferme et ajoutez les fruits de mer au dernier moment.

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Temps de cuisson:
75 minutes
Temps de préparation:
20 minutes
Portions:
8 portions


 

Ingrédients

  • De 15 à 30 ml (de 1 à 2 c. à soupe) de beurre
  • 3  oignons grossièrement hachés
  • 5  gousses d´ail écrasées
  • 3  tranches de bacon, taillées lardons de 1 cm (1/2 po) de largeur (facultatif)
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 ml (2 tasses) de vin blanc
  • 250 ml (1 tasse) de xérès (sherry) sec
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz)  de tomates italiennes, avec leur jus
  • 2   piments forts finement hachés (facultatif)
  • 50 ml (1/4 tasse) de basilic frais haché ou 15 ml (1 c à soupe) de basilic séché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché ou 5 ml (1 c à thé) de thym séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de cumin moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) d´aneth séché (facultatif)
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
  • 1   feuille de laurier
  • 2   petits sébastes entiers (ou 2 truites)
  • 750 g (1 1/2 lb) de filets de poisson à chair ferme
  • 2   petites courgettes (facultatif)
  • 1 kg (2 lb) de moules ou de palourdes
  • 250 g (1/2 lb) de crevettes

Instructions

  • Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter les oignons, l´ail et le bacon, le cas échéant, et cuire 5 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le bouillon, le vin, le sherry, les tomates avec leur jus, le piment fort, au goût, les assaisonnements et la feuille de laurier.
  • Porter le tout à ébullition, en remuant de temps à autre. Défaire les tomates à la fourchette. Placer ensuite les sébastes entiers sur le dessus de cette sauce tomate. Couvrir, diminuer la chaleur et laisser mijoter 45 minutes pour que les saveurs se développent. Remuer de temps en temps en prenant soin de ne pas défaire les poissons.
  • Retirer du feu. Laisser les poissons entiers dans la soupe pour qu´ils exhalent leur fumet, et réfrigérer. Cette chaudrée peut être préparée à l´avance et laissée au plus 24 heures au réfrigérateur. Son goût se bonifie si on la réfrigère 1 journée.
  • Au moment de poursuivre la cuisson, retirer les sébastes et la feuille de laurier de la soupe. Jeter le laurier ainsi que les têtes, les arrêtes et la peau des poissons. Remettre les morceaux de poisson dans la casserole et chauffer à feu moyen. Remuer fréquemment jusqu’à ce que le tout soit bouillant.
  • Pendant ce temps, tailler les filets en morceaux de 2,5 cm (environ 1 po) et trancher la courgette, le cas échéant, en petits morceaux. Ajouter les filets environ 10 minutes avant de servir. Couvrir, réduire la chaleur à feu moyen-doux et laisser mijoter 5 minutes.
  • Entre-temps, gratter les moules. Incorporer ensuite les crevettes à la chaudrée et disposer les moules sur le dessus. Couvrir et laisser mijoter de 4 à 6 minutes de plus, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Jeter les moules encore fermées après ce laps de temps. Servir immédiatement la soupe dans des bols. Accompagner ce plat de pain à l´ail grillé.

Information nutritionnelle (par portion)

protéines
44 g
gras
g
glucides
18 g
fibres
g
fer
mg
calcium
205 mg
calories
392 

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