Soupe aux gourganes

Cette recette provient de Denis Savard, sous-chef au restaurant Le Bordelais de l’Hôtel Universel d’Alma.

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Ingrédients

    • 2 c. à thé  de beurre
    • 1  carotte
    • 1  branche de céleri en dés
    • 1,5 L (6 tasses) de bouillon de volaille
    • 250 g de gourganes brunes (fraîchement écossées ou directement du congélateur)
    • 70 g de lard salé entrelardé
    • 30 g d’orge perlé
    • sel et poivre
    • 1/2  feuille de laurier
    • 1 pincée d’herbes séchées (persil, thym, sarriette, cerfeuil)
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Instructions

  1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire suer la carotte et le céleri. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
  2. Ajouter les gourganes, le lard et l’orge. Porter à frémissement. Saler et poivrer. Écumer si nécessaire.
  3. Ajouter la 1/2 feuille de laurier et la pincée d’herbes séchées.
  4. Laisser mijoter 1 1/2 à 2 heures.
  5. Rectifier l’assaisonnement.

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