Ingrédients
- 2 c. à thé de beurre
- 1 carotte
- 1 branche de céleri en dés
- 1,5 L (6 tasses) de bouillon de volaille
- 250 g de gourganes brunes (fraîchement écossées ou directement du congélateur)
- 70 g de lard salé entrelardé
- 30 g d’orge perlé
- sel et poivre
- 1/2 feuille de laurier
- 1 pincée d’herbes séchées (persil, thym, sarriette, cerfeuil)
Instructions
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire suer la carotte et le céleri. Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.
- Ajouter les gourganes, le lard et l’orge. Porter à frémissement. Saler et poivrer. Écumer si nécessaire.
- Ajouter la 1/2 feuille de laurier et la pincée d’herbes séchées.
- Laisser mijoter 1 1/2 à 2 heures. Rectifier l’assaisonnement.