Soupe portugaise au chou frisé et aux pommes de terre (caldo verde)

Avec sa jolie couleur verte, difficile de résister à cette soupe bien consistante.

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Photo: Michael Elliot

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Donne 8 portions

  • 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge  + un peu pour la finition (facultatif)
  • 225 g (500 ml / 2 tasses) de chorizo ou linguiça, coupé en rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d’épaisseur
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 1 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de chili broyé
  • 3 gousses d’ail, émincées
  • 5 pommes de terre Yukon Gold (1,125 litre / 5 tasses), pelées et coupées en dés
  • 900 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de poulet sans sel
  • 1 botte de chou frisé (kale) ou chou cavalier, les grosses tiges enlevées, les feuilles hachées finement (voir Truc)
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil, haché (facultatif)

 

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Y cuire le chorizo, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré, 3 minutes. Réserver dans une assiette.
  2. Mettre l’oignon dans la casserole, avec le sel et le chili broyé. Cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre, 5 minutes. Ajouter l’ail et les pommes de terre et poursuivre la cuisson, en remuant, pendant 2 minutes. Y verser 500 ml (2 tasses) d’eau et le bouillon de poulet, et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, 15 minutes.
  3. Ajouter le chou frisé et amener à ébullition sur feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, sans couvrir, jusqu’à ce que le chou frisé soit tendre, 3 minutes. À l’aide d’un mélangeur à main, réduire en purée la moitié des pommes de terre et du chou frisé.
  4. Ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive et la moitié des tranches de chorizo. Répartir la soupe dans des bols et garnir de persil, si désiré, et du reste des tranches de chorizo. Ajouter un filet d’huile d’olive, si désiré.

 

Truc

Retirer la tige centrale des feuilles de chou frisé avant d’enrouler celles-ci dans le sens de la longueur. Trancher finement pour obtenir des lanières de taille uniforme.

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