- Temps de cuisson:
- 40 minutes
- Temps de préparation:
- 5 minutes
- Portions:
- 6 portions
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
- 1 oignon de grosseur moyenne, émincé
- 1 petite carotte, émincée
- 2 branches de céleri, émincées
- 28 marrons entiers (emballés sous vide ou en boîte, égouttés); couper 3 marrons en dés
- 1 feuille de laurier
- 2 brins de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux
- 2 pommes Granny Smith en petits dés (90 ml / 6 c. à soupe)
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil ciselé
- Quelques gouttes de crème 35 %
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Instructions
- Chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri, 3 minutes. Ajouter 25 marrons, le bouillon, la feuille de laurier, le thym. Saler et poivrer.
- Cuire 25 minutes puis réduire en purée au robot. Remettre dans la casserole et y verser la crème. Amener au point d’ébullition et laisser mijoter 10 minutes.
- Garniture.
Chauffer le beurre et y faire dorer les dés de pommes et de marrons, 3 minutes. Ajouter le persil ciselé et égoutter. Répartir le velouté dans 6 assiettes à soupe. - Garnir du mélange pommes-marrons-persil et décorer de quelques gouttes de crème.
