Bibimbap

Bibimbap. De bibimbmada (mélanger) et bap (riz). Bol de riz, de viande et de légumes garni d’un oeuf. On peut y mettre un nombre plus ou moins grand de garnitures, au goût!

  0

( 1 vote )

recettes.coree.bibimbap.article

Photo: David de Stefano

Bibimbap

Préparation : 1 heure 30 minutes

Attente : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

4 à 6 portions

À LIRE:  Japchae (Sauté de légumes et vermicelles de patate douce)

Ingrédients

Daeji bulgogi (marinade pour porc coréen épicé)

  • 3 oignons verts (parties blanche et vert pâle), coupés en tronçons de 5 cm (2 po)
  • 1 petit oignon jaune, tranché finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de gochujang (pâte de piment coréen)
  • 1 c. à thé de poudre de piment coréen moulu grossièrement (ou plus, au goût)
  • 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya faible en sel
  • 3 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 60 ml (1/4 tasse) de mirin
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de pomme
  • 6 à 8 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 c. à soupe de gingembre frais, haché finement
  • Environ 700 g de porc à fondue
  • 1 c. à soupe d’huile de canola

Sauce bibimbap

  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile de sésame
  • 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya faible en sel
  • 60 ml (1/4 tasse) de mirin
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 3 gousses d’ail, hachées finement
  • 2 c. à thé de gochujang (pâte de piment coréen)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 2 carottes, coupées en fins bâtonnets
  • 2 concombres anglais, pelés et coupés en deux
  • Sel
  • 500 ml (2 tasses) de riz à sushi
  • 2 c. à soupe d’huile de sésame
  • 2 litres (8 tasses) d’épinards
  • 250 ml (1 tasse) d’algues séchées
  • 500 ml (2 tasses) de germes de fèves de soya
  • 500 ml (2 tasses) de fougères coréennes précuites (pre-broiled fernbrakes) (facultatif) (voir Note)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 6 œufs
  • Oignon vert haché (garniture)
  • Graines de sésame (garniture)

À LIRE: Pajeon aux crevettes (galette coréenne)

Instructions

  1. Pour la préparation du bœuf : mélanger tous les ingrédients de la marinade (daeji bulgogi) et verser dans un grand sac qui ferme hermétiquement. Ajouter la viande et bien masser pour faire pénétrer la marinade. Laisser macérer au réfrigérateur au moins 1 heure, ou toute une nuit.
  2. Pour la préparation de la sauce bibimbap : dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Réserver.
  3. Blanchir les carottes dans une casserole d’eau bouillante, environ 2 minutes – elles doivent rester croquantes. Dans un bol, mélanger les carottes et 4 c. à soupe de sauce bibimbap. Laisser mariner de 20 à 30 minutes.
  4. Épépiner les concombres et les saler généreusement sur tous les côtés. Déposer dans une passoire et laisser égoutter de 15 à 30 minutes. Rincer sous l’eau froide et éponger délicatement le surplus d’eau. Couper les con­com­bres en bâtonnets et les déposer dans un bol avec 3 c. à soupe de sauce bibimbap. Bien mélanger et laisser mariner de 20 à 30 minutes.
  5. Entre-temps, cuire le riz selon les instructions sur l’emballage. Réserver au chaud.
  6. Dans une grande poêle, sur feu vif, chauffer 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 minute, puis y cuire les épinards jusqu’à ce qu’ils tombent, de 2 à 4 minutes. Retirer du feu et ajouter 1 c. à soupe de sauce bibimbap. Mélanger et réserver.
  7. Placer les algues dans un bol et ajouter 1 ou 2 c. à soupe de sauce bibimbap pour les réhydrater. Réserver.
  8. Dans une grande marguerite ou au bain-marie, cuire les germes de fèves de soya à la vapeur jusqu’à ce qu’ils tombent, environ 3 ou 4 minutes. Réserver.
  9. Dans une poêle, verser 1 c. à soupe d’huile de sésame et y faire sauter les fougères, environ 3 minutes. Réserver.
  10. Dans une poêle, sur feu vif, chauffer l’huile de canola et y faire caraméliser la viande, environ 5 minutes. Cuire en petites quantités pour ne pas surcharger la poêle. À la fin, remettre toute la viande dans la poêle 1 ou 2 minutes pour réchauffer. Réserver au chaud.
  11. Chauffer le beurre dans une grande poêle et y cuire les œufs sans les retourner, environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Procéder en deux fois au besoin.
  12. Répartir le riz chaud dans des bols individuels. Ajouter la quantité désirée de chaque garniture : carottes marinées, concombres marinés, épinards, algues, germes de fèves de soya, fougères, porc sauté. Disposer les garnitures en éventail. Garnir la viande d’oignon vert. Verser un peu de sauce bibimbap sur les légumes, saupoudrer de graines de sésame. Déposer un œuf sur le dessus. Servir si désiré avec du kimchi ou un peu de gochujang.

À LIRE: Bulgogi

Notes

Les fougères coréennes (fernbrakes) sont fréquemment utilisées dans les mets coréens. On les trouve, précuites et séchées, dans les épiceries asiatiques.

Les viandes déjà tranchées destinées au bibimbap ou au bulgogi s’achètent dans les épiceries coréennes. On peut aussi utiliser du porc ou du bœuf à fondue.

 

 

Impossible d'ajouter des commentaires.