Croquettes de jambon

La bonne cuisine de maman : les membres de l’équipe de Châtelaine se remémorent leurs recettes préférées, celles qui ont bercé leur enfance.

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« Le plat réconfort par excellence ! C’est un classique qui revenait régulièrement, à mon grand plaisir. On mangeait d’abord le jambon en tranches, et le lendemain, les restes étaient transformés en croquettes moelleuses. » – Julie Tremblay, rédactrice en chef Web

Ingrédients

  • 3 à 4 c. à soupe de farine
  • 3 à 4 c. à soupe de beurre
  •  sel et poivre
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 2 tasses de jambon finement haché
  • 1/2  oignon haché
  • 1  branche de céleri coupé en dés
  • 2 c. à soupe de persil
  • 1 c. à thé de sauge
  • 1/2 c. à thé de jus de citron
  • 125 g (1 tasse) de chapelure
  • 2  oeufs battus
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 3 c. à soupe de beurre fondu

Instructions

  • Pour une béchamel très épaisse : faire fondre le beurre sur feu moyen. Incorporer la farine en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Saler et poivrer. Verser lentement le lait, en fouettant. Cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce soit épaissie.
  • Dans un grand bol, mélanger la béchamel et le jambon. Incorporer l’oignon, le céleri, le persil, la sauge et le jus de citron. Saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur plusieurs heures ou toute une nuit.
  • Former des boulettes de 1 c. à thé comble. Les rouler dans la chapelure, dans le mélange d’oeufs battus et d’eau, puis de nouveau dans la chapelure. Réfrigérer.
  • Badigeonner les boulettes de beurre fondu et cuire au four à 180 °C (375 °F) 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
  • Servir avec la sauce espagnole, ou votre sauce préférée.

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