- Temps de cuisson:
- 65 minutes
- Temps de préparation:
- 5 minutes
Ingrédients
- 1 filet mignon de veau, découpé en médaillons de 3 cm (1 1/4 po), salé et poivré
- 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
LÉGUMES :
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
- 175 ml (2/3 tasse) de courge, coupée en petits cubes
- 10 ml (2 c. à thé) de romarin frais
- 1 gousse d’ail, émincée
- 60 ml (4 c. à soupe) de bouillon de poulet
- 8 asperges, pelées et coupées en biseaux de 3 cm (1 1/4 po) ou de haricots verts fins
RISOTTO :
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 petit oignon émincé
- 250 ml (1 tasse) de riz rond (arborio)
- 125 ml (1/2 tasse) de crème fouettée
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de truffes ou d’olive (facultatif)
- 30 ml (2 c. à soupe) de persil émincé
- 4 feuilles de basilic
SAUCE :
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
- 1 échalote française (sèche), émincée
- 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
- 125 ml (1/2 tasse) de porto
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de veau ou de volaille
Instructions
LÉGUMES :
- Chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter la courge, le romarin, l’ail et le bouillon de poulet. Laisser cuire doucement 12 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Blanchir les asperges – ou les haricots verts – à l’eau bouillante salée 3 minutes. Égoutter et rafraîchir à l’eau froide.
RISOTTO :
- Chauffer le beurre dans une casserole. Y cuire l’oignon 3 minutes. Ajouter le riz et continuer la cuisson jusqu’à ce que les grains deviennent opaques.
- Déglacer avec le vin blanc. Réduire à sec environ 3 minutes. Ajouter le bouillon chaud, petit à petit, en remuant sans cesse -attendre que le riz absorbe le bouillon avant d’en ajouter d’autre.
- Compter de 20 à 25 minutes de cuisson . Saler et poivrer.
- Au moment de servir, incorporer les légumes, le parmigiano-reggiano et la crème fouettée -ajouter un peu plus de bouillon, si nécessaire pour donner du moelleux au riz.
- Arroser d’huile de truffes ou d’olive. Servir immédiatement. Garnir chaque portion de persil et d’une feuille de basilic.
- Chauffer le beurre et y faire sauter rapidement les médaillons 3 minutes de chaque côté. Réserver au chaud 5 minutes.
- Servir nappé de sauce et accompagner de risotto aux légumes.
SAUCE :
- Chauffer le beurre et faire cuire l’échalote doucement.
- Déglacer avec le vin blanc. Réduire à sec. Ajouter le porto. Réduire de moitié. Ajouter le bouillon de veau et réduire du tiers. Écumer de temps en temps. Assaisonner.