Tartare de bœuf style italien

Un délicieux tartare à l’italienne signé Tom Meilleur du restaurant TABOO Cuisine Rebelle.

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Photo: Guillaume St-Amand

Préparation: 15 minutes

Donne 1 portion

Ingrédients

  • 115 g de filet mignon de bœuf
  • 3 olives farcies d’amande
  • 8 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 1 ml d’huile d’olive aromatisée à la truffe blanche
  • 4 tiges de ciboulette, plus 2 pour la décoration
  • 8 g de parmesan Grana Padano râpé et quelques copeaux pour la décoration
  • 2 ml de moutarde de Dijon
  • 3 g d’échalote française
  • 1 g de cornichons sucrés
  • 0,5 g de câpres
  • ½ tomate cerise pour la décoration (facultatif)

Préparation

  1. Couper le filet mignon en petit cubes de 0,5 mm de côté, puis placer dans un bol au frais.
  2. Râper le parmesan et réserver quelques copeaux réalisés avec un économe pour la décoration.
  3. Hacher finement les câpres et les cornichons sucrés. Le mélange devrait ressembler à une relish sans le liquide.
  4. Émincer finement l’échalote française.
  5. Couper les olives farcies en rondelles en prenant soin de ne pas retirer l’amande des rondelles.
  6. Incorporer tous les ingrédients secs au filet mignon puis ajouter l’huile d’olive, l’huile de truffe ainsi que la moutarde de Dijon. Bien mélanger à la cuillère.

Présentation

  • Dans un emporte-pièce, déposer le tartare et compresser légèrement. Piquer les deux tiges de ciboulette au centre, puis juste derrière celles-ci, déposer les copeaux de parmesan. Si vous avez une tomate cerise sous la main, couper celle-ci en deux puis la placer devant la ciboulette.
  • Servir avec des croûtons de pain maison ou vos craquelins préférés
  • S’accompagne bien d’une salade fraîche.

Note

Si vous n’êtes pas familier avec l’huile aromatisée aux truffes, incorporez celle-ci en petite quantité et goûtez le mélange au fur et à mesure.

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