Brochettes de poulet au paprika fumé
Châtelaine
L’ordre d’enfilage des éléments de cette brochette a son importance pour une belle harmonie de saveurs.
- Réfrigération:
- 240 minutes
- Portions:
- 20 portions
Ingrédients
- 2 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
- 20 brochettes de bois d’environ 13 cm (5 po) de longueur trempées dans l’eau 30 minutes
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de jus de citron
- 2 c. à thé de paprika fumé doux ou paprika hongrois
- 1 c. à thé de cumin moulu
- 1 pincée de flocons de piment fort broyé
- 180 ml (3/4 tasse) de yogourt nature 10 % de type Méditerranée
- 60 ml (1/4 tasse) de persil plat ciselé
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de jus de citron
- 1/2 gousse d’ail hachée finement
- Sel et poivre
Instructions
- Couper chaque demi-poitrine en 10 tranches fines sur la longueur. Enfiler le poulet en serpentin sur les brochettes.
- Dans un plat en verre, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les brochettes de poulet et bien les enrober de la marinade. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur environ 4 heures ou toute une nuit.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt. Conserver au réfrigérateur.
- Griller les brochettes de 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle striée légèrement huilée. Saler et poivrer. Déposer dans un plat et parsemer de persil. Accompagner de la sauce.
