Dinde glacée à l’orange et au romarin, sauce au brandy
Châtelaine
Une délicieuse dinde accompagnée d’une sauce au brandy et d’une farce aux fruits et à la sarriette. Joyeux Noël !
- Attente:
- 15 minutes
Ingrédients
- 115 g (1/2 tasse) de beurre à température ambiante
- 3 c. à soupe de romarin frais ou 1 c. à soupe de romarin séché
- 2 c. à soupe de jus d’orange concentré congelé
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 dinde de 6 à 8 kg (13 à 17 lb)
- 3 L de farce
- sauce au brandy
- farce aux fruits et à la sarriette
Instructions
- Dans un petit bol, mélanger le beurre, le romarin, le jus d’orange concentré et le sel. Note. Si ce beurre n’est pas utilisé immédiatement, former une bûche, l’envelopper de pellicule plastique et réfrigérer ; il se conservera 1 semaine au frigo ou 1 mois au congélateur.
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Conserver le cou et les abats de la dinde pour la sauce. Mettre la dinde dans une lèchefrite, poitrine dessous. Farcir la dinde par le cou ‘ pas trop, car la farce gonfle pendant la cuisson. Fermer l’ouverture avec la peau ramenée sur le dos et la fixer avec une brochette ou la coudre.
- Retourner la dinde. Insérer de la farce par l’autre cavité ‘ ne pas trop remplir. Fermer l’ouverture à l’aide de brochettes, en la cousant ou en la bouchant avec un morceau de papier d’aluminium ‘ ainsi, le jus de cuisson n’humidifiera pas la farce.
- Attacher les ailes sous l’oiseau et attacher les cuisses ensemble. Badigeonner la dinde avec la moitié du beurre à l’orange et au romarin.
- Recouvrir d’une tente de papier d’aluminium et fermer cette tente en repliant le papier au bord de la lèchefrite.Faire rôtir au centre du four 2 heures.
- Retirer le papier d’aluminium et arroser la dinde avec le jus de cuisson. Badigeonner avec le reste du beurre à l’orange et au romarin. Poursuivre la cuisson à découvert, en arrosant de jus de cuisson de temps à autre, jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement et qu’un thermomètre à viande inséré dans une cuisse atteigne 80 °C (180 °F) de 2 à 3 heures, ou 20 minutes par livre.
- Retirer la dinde du four et la déposer sur une planche. Recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper. Servir avec la sauce au brandy.
