- Temps de cuisson:
- 3 minutes
- Attente:
- 15 minutes
- Temps de préparation:
- 25 minutes
- Portions:
- 10 portions
Ingrédients
- 100 g de beurre non salé, à température ambiante
- 3 c. à soupe de sauge hachée ou 1 c. à soupe de sauge séchée
- 3 c. à soupe de thym haché ou 1 c. à soupe de thym séché
- 1/2 c. à thé de sel
- 1 dinde de 6 à 8 kg (12 à 16 lb)
- farce classique
Instructions
- Mélanger le beurre, la sauge, le thym et le sel. Former une bûche et envelopper de pellicule plastique. Ce beurre se garde 1 semaine au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.
- Avant de cuire la dinde, retirer les abatis ― réserver pour la sauce. Rincer l’oiseau à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau froide. Assécher et déposer dans une rôtissoire. Farcir ― ne pas trop tasser puisque la farce gonfle en cuisant. Fermer à l’aide de brochettes en métal ou coudre avec du fil de cuisine ― s’il manque de peau pour fermer les ouvertures, utiliser du papier d’aluminium ; ainsi, la farce ne se répandra pas dans la casserole. Attacher les ailes sous l’oiseau et les cuisses ensemble. Enrober la dinde de la moitié du beurre à la sauge. Couvrir l’oiseau d’une tente de papier d’aluminium. Sceller au bord de la rôtissoire.
- Cuire au centre du four préchauffé à 160 °C (325 °F) 2 heures. Retirer le papier d’aluminium et arroser la dinde de jus de cuisson. Badigeonner avec le reste de beurre à la sauge. Cuire à découvert en arrosant souvent de jus de cuisson, jusqu’à ce que les cuisses se détachent facilement et qu’un thermomètre inséré dans un haut de cuisse atteigne 82 °C (180 °F) ― de 1 heure 45 minutes à 2 heures 30 minutes ― si la dinde a tendance à brûler à certains endroits, recouvrir ceux-ci de papier d’aluminium. Déposer l’oiseau sur une planche, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper.
- Sauce:
Déposer les abatis dans une casserole. Verser 500 ml (2 tasses) d’eau. Ajouter un oignon haché et quelques feuilles de laurier. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que les abatis soient tendres, environ 30 minutes. Tamiser.Quand la dinde est retirée du plat de cuisson, enlever le gras du jus. Déposer la rôtissoire sur la cuisinière, sur feu moyen ― ou déposer le jus de cuisson dégraissé dans une casserole, sur feu moyen. Porter à ébullition.En fouettant, incorporer graduellement 50 ml (1/4 tasse) de farine tout usage. Verser le bouillon des abatis ou 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet. Si désiré, incorporer 125 ml (1/2 tasse) de vin marsala ou 50 ml (1/4 tasse) de brandy.
Cuire en remuant jusqu’à épaississement, de 5 à 7 minutes. Réduire le feu et mijoter 5 minutes. Vérifier l’assaisonnement.
Information nutritionnelle (par portion)
- calories
- 0
