Galettes de dinde, sauce raita

Photo: Dominique Lafond

Préparation: 35 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 4 portions (8 galettes)

Ingrédients 

Sauce raita

• 2 concombres libanais
• 500 ml (2 tasses) de yogourt nature
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé finement
• 2 oignons verts, hachés
• 2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée finement
• 2 c. à soupe de jus de lime
• sel au goût
• tabasco au goût

Galettes de dinde

• 2 grosses de pommes de terre Russet, pelées et coupées en 4
• 160 ml (2/3 tasse) de panko (chapelure japonaise)
• 2 c. à soupe d’huile de canola + un peu plus pour badigeonner les galettes
• 1 oignon, haché finement
• 1 carotte, râpée grossièrement
• sel et poivre du moulin au goût
• 4 gousses d’ail, pressées
• 1 c. à soupe de pâte de cari
• 500 ml (2 tasses) de dinde cuite, sans la peau, coupée en cubes
• 2 c. à thé de gingembre frais, râpé finement
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche
• tabasco au goût
• 1 œuf, légèrement battu

Préparation 

1. Pour sauce raita: couper les concombres en deux dans le sens de la longueur et retirer les pépins avec une cuillère. Râper le concombre grossièrement et le presser avec les mains au-dessus de l’évier pour retirer l’excédent d’eau. Déposer dans un bol et ajouter le reste des ingrédients de la sauce. Mélanger et laisser macérer au moins 1 heure au réfrigérateur.
2. Pour les galettes: mettre les pommes de terre dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Saler. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement, environ 20 minutes. Égoutter. Piler les pommes de terre et réserver.
3. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et l’autre au centre. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Couvrir une plaque de cuisson de papier d’aluminium et huiler généreusement.
4. Répartir la panko sur une plaque de cuisson (autre que celle tapissée de papier d’aluminium) et griller au centre du four, jusqu’à ce qu’elle devienne bien dorée, 2 ou 3 minutes. Transférer dans une assiette creuse et réserver.
5. Dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen, chauffer 2 c. à soupe d’huile. Y faire revenir l’oignon et la carotte râpée jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à dorer, environ 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et la pâte de cari. Poursuivre la cuisson 1 minute.
6. Ajouter aux pommes de terre les légumes épicés, la dinde, le gingembre, la coriandre et le tabasco. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au goût. Incorporer l’œuf battu.
7. Diviser la préparation en 8 parts. Façonner en galettes d’environ 9 cm (3,5 po) de diamètre. Passer chacune dans la panko de façon à bien l’enrober. Déposer sur la plaque tapissée de papier d’aluminium. Badigeonner d’huile le dessus et le pourtour des galettes. Cuire au four sur la grille du bas, 20 minutes – retourner les galettes à mi-cuisson. Servir avec la sauce raita et accompagner d’une salade.