Lasagne à la dinde, à la crème sure et à l’estragon

Photo: Dominique Lafond

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 heure 20 minutes
Donne 8 ou 9 portions

Ingrédients 

• 9 pâtes à lasagne
• huile végétale
• 2 c. à soupe + 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 2 barquettes de 227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
• 3 gousses d’ail, pressées
• sel et poivre du moulin au goût
• 750 ml (3 tasses) de dinde cuite, sans la peau, coupée en cubes ou défaite en filaments
• 1 1/2 c. à soupe d’estragon frais, haché
• 1 oignon, haché finement
• 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 500 ml (2 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème sure
• 250 ml (1 tasse) d’emmental, râpé

Préparation 

1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Rincer sous l’eau froide, arroser d’un filet d’huile et remuer délicatement pour enrober les pâtes. Réserver.
2. Dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, chauffer 2 c. à soupe de beurre. Faire suer les champignons et les faire légèrement dorer, environ 10 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux de dinde et l’estragon. Réserver dans un grand bol. Placer une grille dans le tiers supérieur du four et l’autre au centre. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
3. Dans la même poêle, sur feu moyen, faire fondre 60 ml (1/4 tasse) de beurre et cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent, environ 4 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer avec la farine et -remuer constamment jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement doré, environ 1 -minute. Ajouter progressivement le bouillon en fouettant bien jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Amener à ébullition et cuire en fouettant souvent, jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 7 ou 8 -minutes. Saler et poivrer. Retirer du feu.
4. Incorporer la crème sure dans la sauce. Rectifier l’assaisonnement au goût. Prélever 180 ml (3/4 tasse) de la sauce et réserver. Verser le reste sur le mélange dinde-champignons et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
5. Huiler le fond et les parois d’un plat de cuisson de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Couvrir le fond d’une couche de pâtes, puis d’environ la moitié de la préparation à la dinde. Répéter avec une autre couche de pâtes et le reste de la préparation à la dinde. Recouvrir de pâtes. Napper avec la sauce réservée. Parsemer d’emmental râpé. -Couvrir le plat de papier d’aluminium.
6. Cuire au centre du four jusqu’à ce que la sauce  bouillonne sur le pourtour du plat, environ 35 minutes. Enlever le papier d’aluminium et terminer la cuisson sous le gril (broil) jusqu’à ce que le dessus soit bien doré, environ 5 minutes. Laisser reposer 15 minutes. Servir avec une salade.

Note

Cette lasagne peut être congelée, avant ou après la cuisson.