Magrets aux olives vertes, gnocchis citronnés
Par Châtelaine
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Une belle version du classique magret, signée Le Canard Goulu!
Ingrédients
- 2 magrets de canard de 500 g (1 lb)
- 2 gros oignons émincés
- 2 tomates mondées, en cubes
- 2 branches de thym effeuillées
- 2 feuilles de laurier émiettées
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 c. à soupe de farine
- 375 ml (1,5 tasse) d’olives vertes en rondelles
- 375 ml (1,5 tasse) de vin blanc ou de bouillon de volaille ou de canard
- Sel et poivre du moulin
- Gnocchis citronnés
- 3 grosses pommes de terre Russet non pelées
- Zeste de 1 citron lavé
- 3 jaunes d’oeufs
- 310 ml (1,3 tasse) de farine
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Couper le magret avec la peau en cubes de 4 cm (1 ó po).
- Dans une grande poêle, à feu modéré, mettre les cubes de canard côté gras et les saisir de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément colorés. Saler et poivrer. Transférer dans une assiette. Réserver.
- Retirer le surplus de gras de la poêle et faire dorer l’oignon 4 minutes.
- Ajouter la tomate, le thym et le laurier. Réduire la température et laisser mijoter 5 minutes.
- Incorporer l’ail et cuire 1 minute de plus. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter les olives, le canard et le vin. Remuer, couvrir et laisser mijoter, à feu doux, 1 heure. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement.
- Gnocchis citronnés Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre.
- Retirer la pelure et, à l’aide d’un pilon, réduire la chair en purée. Incorporer le zeste, les jaunes d’oeufs, le sel et le poivre.
- Passer la farine au tamis et la saupoudrer graduellement tout en l’incorporant à l’aide d’une cuillère en bois. La préparation doit avoir la texture d’une pâte. (Éviter de trop brasser.)
- Façonner des boudins de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Couper des gnocchis de 1,5 cm (ó po).
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchis dans l’eau frémissante et les cuire 4 minutes. À l’aide d’une écumoire, égoutter les gnocchis.
- Au moment du service monter les assiettes avec le canard et son jus de cuisson et accompagner de gnocchis arrosés d’un filet d’huile d’olive.
