Magrets aux olives vertes, gnocchis citronnés

Une belle version du classique magret, signée Le Canard Goulu!

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  • 2 magrets de canard de 500 g (1 lb)
  • 2 gros oignons émincés
  • 2 tomates mondées, en cubes
  • 2 branches de thym effeuillées
  • 2 feuilles de laurier émiettées
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à soupe de farine
  • 375 ml (1 ó tasse) d’olives vertes en rondelles
  • 375 ml (1 ó tasse) de vin blanc ou de bouillon de volaille ou de canard
  • Sel et poivre du moulin
  • Gnocchis citronnés
  • 3 grosses pommes de terre Russet non pelées
  • Zeste de 1 citron lavé
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 310 ml (1 . tasse) de farine
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  1. Couper le magret avec la peau en cubes de 4 cm (1 ó po).
  2. Dans une grande poêle, à feu modéré, mettre les cubes de canard côté gras et les saisir de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément colorés. Saler et poivrer. Transférer dans une assiette. Réserver.
  3. Retirer le surplus de gras de la poêle et faire dorer l’oignon 4 minutes.
  4. Ajouter la tomate, le thym et le laurier. Réduire la température et laisser mijoter 5 minutes.
  5. Incorporer l’ail et cuire 1 minute de plus. Saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter les olives, le canard et le vin. Remuer, couvrir et laisser mijoter, à feu doux, 1 heure. Avant de servir, rectifier l’assaisonnement.
  6. Gnocchis citronnés Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre.
  7. Retirer la pelure et, à l’aide d’un pilon, réduire la chair en purée. Incorporer le zeste, les jaunes d’oeufs, le sel et le poivre.
  8. Passer la farine au tamis et la saupoudrer graduellement tout en l’incorporant à l’aide d’une cuillère en bois. La préparation doit avoir la texture d’une pâte. (Éviter de trop brasser.)
  9. Façonner des boudins de 2,5 cm (1 po) de diamètre. Couper des gnocchis de 1,5 cm (ó po).
  10. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchis dans l’eau frémissante et les cuire 4 minutes. À l’aide d’une écumoire, égoutter les gnocchis.
  11. Au service Monter les assiettes avec le canard et son jus de cuisson et accompagner de gnocchis arrosés d’un filet d’huile d’olive.

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