Pâté au poulet et à la courge

Une belle façon d’intégrer la courge pour renouveler le traditionnel pâté au poulet tirée du livre Le meilleur des courges.

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Photo tirée du livre Le meilleur des courges.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

Portions : 8

Courges suggérées : musquées, potagères et potirons

 

Ingrédients

Croûte

  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • 100 ml (2/5 de tasse) d’eau froide

Garniture

  • 250 ml (1 tasse) de purée de courge
  • 250 ml (1 tasse) de lait
  • 500 g (1 lb) de poulet cuit coupé en cubes
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 250 ml (1 tasse) de carottes coupées en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic haché frais
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym frais
  • Sel et poivre, au goût

 

Préparation

Croûte

  1. Mettre tous les ingrédients au réfrigérateur 2 heures ou plus avant de pétrir au robot. L’huile d’olive doit être figée.
  2. Au robot, mélanger la farine, le sel et le sucre. En actionnant le robot par secousse, ajouter l’huile jusqu’à consistance granuleuse.
  3. En continuant par petits coups, ajouter l’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène en boule.
  4. Former en 4 disques. Recouvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.

Garniture

  1. Dans un bol, mélanger au fouet la purée de courge et le lait jusqu’à homogénéité.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger. Au besoin, ajuster la consistance avec du lait.

Montage

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Rouler la pâte en 4 abaisses.
  3. Placer 2 abaisses au fond de moules à tartes.
  4. Répartir la garniture et couvrir des abaisses restantes.
  5. Couper l’excédent de pâte et percer le dessus de la croûte.
  6. Cuire au four 1 heure.

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Le meilleur des courges, Éditions Goélette, 14,95$

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