- Portions:
- 4 portions
Christian Lacroix
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
- 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre ou d’érable
- 65 g (1/3 tasse) de sucre
- 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
- 12 oignons verts, parés (enlever une bonne partie du vert)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, pressées
- sel et poivre du moulin
- 4 demi-poitrines de poulet (environ 750 g [1 2/3 lb] au total), peau et gras enlevés
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Attente : 1 heure
Instructions
- Huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-vif.
- Pour la préparation de la marinade?: dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, sauf les oignons verts. Porter à ébullition sur feu vif et retirer du feu dès le début de l’ébullition. Laisser refroidir.
- Cuire les oignons verts sur la grille du barbecue ou dans une poêle striée, 3 ou 4 minutes ; les retourner à mi-cuisson. Déposer dans un plat et napper de la marinade froide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
- Pour la préparation du poulet : dans un plat, mélanger la moutarde, l’huile, l’ail, le sel et le poivre. Y rouler les poitrines de poulet pour les enrober. Couvrir et laisser reposer 1 heure ou plus au frigo (peut être fait la veille).
- Au besoin, huiler la grille du barbecue et le préchauffer à feu moyen-vif. Déposer les poitrines de poulet sur la grille. Faire griller de 6 à 8 minutes de chaque côté en les faisant pivoter de 90 degrés à mi-cuisson pour obtenir des marques quadrillées. Poursuivre la cuisson à la chaleur indirecte si la chair n’est pas ferme lorsqu’on la presse du doigt. La température interne devrait être de 77?°C (170 °F).
- Servir avec les oignons verts. (Recycler la marinade en vinaigrette.)
