Photo: Roberto Caruso
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 50 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 c. à thé de thym séché
- 3/4 c. à thé de sel
- 8 hauts de cuisses de poulet non désossés avec la peau
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 250 ml (1 tasse) d’olives vertes, dénoyautées
- 1/2 c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à soupe de zeste d’orange
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
- 450 ml (1 3/4 tasse + 1 c. à soupe) de bouillon de poulet faible en sel
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fettuccia riccia ou tagliatelles, brisées en bouchées
Préparation
- Placer une grille au centre du four et le préchauffer à 220 °C (425 °F). Tapisser de papier sulfurisé (parchemin) une plaque avec rebord.
- Dans un petit bol, mélanger 1/2 c. à thé de thym avec 1/2 c. à thé de sel. Parsemer chaque côté des hauts de cuisses de ce mélange.
- Dans une grande poêle antiadhésive, sur feu moyen-vif, déposer 4 hauts de cuisses de poulet, peau dessous. Faire dorer 4 ou 5 minutes de chaque côté. Les transférer sur la plaque, peau dessus. Répéter avec le reste du poulet. Couvrir lâchement de papier d’aluminium.
- Faire rôtir au centre du four jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue d’un haut de cuisse indique 74 ºC (165 ºF), environ 15 minutes. Jeter le gras, sauf 2 c. à thé. Réserver le poulet au chaud.
- Dans une grande casserole, sur feu moyen-vif, chauffer le gras du poulet et y faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il ait ramolli, environ 3 minutes. Ajouter le poivron, l’ail, les olives, le paprika, le zeste d’orange, 1/2 c. à thé de thym et 1/4 c. à thé de sel. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates et le bouillon de poulet. Amener à ébullition, puis ajouter les pâtes. Couvrir partiellement et laisser bouillir jusqu’à ce que les pâtes soient tendres, environ 10 minutes. À l’aide d’une louche, répartir la préparation dans 4 bols. Garnir chaque portion de 2 hauts de cuisses de poulet
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