Quesadillas au poulet, mangue et brie

Photo: John Cullen

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 16 minutes
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1/2 poulet rôti du commerce, environ 625 ml (2 1/2 tasses) de chair effilochée
• 1 mangue, en tranches
• 125 g de brie (environ 1 tasse), coupé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée
• 3 c. à soupe de piments jalapenos marinés en tranches, épongés et hachés finement
• 2 c. à thé d’huile végétale
• 4 grandes tortillas nature

Préparation

1. Préchauffer le four à 90ºC (200ºF).
2. Diviser chacun des ingrédients de la garniture (poulet, mangue, brie, coriandre et piments) en quatre parts égales.
3. Mettre une grande poêle antiadhésive huilée sur feu moyen et y étendre une tortilla. Garnir la moitié de la tortilla d’une part de chacun des ingrédients. Replier la tortilla sur la garniture. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, soit environ 2 minutes. Retourner la quesadilla et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’autre côté soit doré, environ 2 minutes. Réserver au chaud.
4. Répéter avec le reste des tortillas et des ingrédients de la garniture.

Trempette à la lime

• 125 ml (1/2 tasse) de crème sure
• 2 c. à thé de zeste de lime
• 2 c. à thé de jus de lime

Pour la préparation de la trempette: dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

Couper chaque quesadilla en 4 pointes. Servir avec la trempette.