Photo: Louise Savoie
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 1 heure 35 minutes
Donne 1 tourtière
Ingrédients
- 20 g de bolets (cèpes) séchés, de la marque Gourmet sauvage par exemple
- 1 c. à soupe de gras de canard
- 1 petit oignon, haché finement
- 1 gousse d’ail, pressée
- 350 g de canard haché
- 150 g de veau haché
- 75 g de porc haché
- 60 ml (1/4 tasse) de canneberges séchées et sucrées
- 1 c. à thé de thym frais
- 3 c. à soupe de chapelure
- Sel et poivre
- 2 abaisses de pâte brisée au gras de canard ou abaisses de pâte brisée d’une autre recette ou du commerce
- 1 œuf, battu avec 1 c. à soupe d’eau (dorure)
Instructions
- Déposer les champignons dans un bol et y verser 160 ml (2/3 tasse) d’eau bouillante. Faire tremper pendant environ 10 minutes. Égoutter en réservant l’eau de trempage. Hacher les champignons et les réserver.
- Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire fondre le gras de canard et ajouter l’oignon. Cuire jusqu’à ce qu’il soit attendri, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes. Ajouter les viandes hachées et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter les champignons réhydratés, leur eau de trempage, les canneberges, le thym et 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Poursuivre la cuisson sur feu moyen-doux jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé, environ 15 minutes. Ajouter la chapelure. Transvider dans un grand bol. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que la préparation soit complètement refroidie.
- Placer la grille dans la partie inférieure du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte brisée jusqu’à environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur. Foncer un moule à tarte de 23 cm (9 po) de cette abaisse. Y déposer la viande refroidie. Badigeonner le pourtour de l’abaisse avec la dorure. Abaisser l’autre disque de pâte et en recouvrir la tourtière. Couper l’excédent de pâte en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po). Replier la bordure sous la pâte du dessous et presser pour sceller avec les doigts. Badigeonner l’abaisse de dorure. Faire quelques incisions au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper. Cuire au four 30 minutes. Réduire la température du four à 175 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
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On sort les marinades et on cuit vite fait une sauce aux canneberges : 1 tasse d’eau, 1 tasse de sucre et 1 paquet de 340 g de canneberges (la recette est sur l’emballage de ces baies congelées) !
