Photo: Louise Savoie
Préparation: 35 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de lait
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de dinde ou de poulet
- 1/4 c. à thé de sel
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 blanc de poireau, émincé
- 3 c. à soupe de farine
- 170 g (6 oz) d’épinards, équeutés
- 1 petite gousse d’ail, hachée finement
- 375 ml (1 1/2 tasse) de dinde cuite, en cubes
- 1 pain brioché ou pain de mie au lait carré
- 250 ml (1 tasse) de petits pois, cuits
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans une petite casserole, mettre le lait, le bouillon et le sel. Chauffer sur feu moyen-élevé jusqu’à ce que le liquide soit fumant.
- Dans une autre casserole, de grandeur moyenne, chauffer 3 c. à soupe de beurre sur feu moyen. Ajouter le blanc de poireau et cuire 5 ou 6 minutes en remuant à quelques reprises. Saler et poivrer, ajouter la farine et cuire 1 minute. Verser le liquide chaud et porter à ébullition en remuant constamment. Laisser mijoter la sauce à découvert sur feu moyen-doux pendant 10 minutes.
- Entre-temps, dans une grande poêle, sur feu moyen-vif, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et y cuire les épinards 1 ou 2 minutes. Ajouter l’ail, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 30 secondes.
- Ajouter les épinards et les cubes de dinde à la sauce. Vérifier l’assaisonnement et réserver sur feu doux.
- Couper 4 grosses tranches de pain de 4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur. Retirer les croûtes. À l’aide d’un petit couteau, couper un carré à l’intérieur de la tranche en laissant 1 cm (1/2 po) de mie tout le tour. Ne pas couper jusqu’à la base. À l’aide d’une fourchette, gratter et retirer la mie de pain pour créer une cavité, à la manière d’un vol-au-vent.
- Chauffer le gril du four (broil). Y faire rôtir les tranches de pain quelques secondes des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Servir aussitôt en nappant de la sauce et en garnissant des petits pois. Si désiré, accompagner d’une salade de chou rouge ou de radicchio aux agrumes.
