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« Spaghettis » faits de spirales de courgette, « pizza » à croûte d’olives avec « fromage » à base de noix, « hoummos » de légumes et de tournesol, « chapati » de graines séchées, jus de fruits parfumés
aux épinards... Le tout sans aucune cuisson et sans gluten. Bienvenue chez les crudivores !

Les principaux intéressés, eux, se définissent plutôt comme des « adeptes de l’alimentation vivante ». Ce sont, en général, des végétariens stricts qui évitent tous les produits animaux, y compris le lait,
les œufs et le miel. Ils laissent tomber les aliments impossibles à digérer crus, comme les pommes de terre ou les légumineuses – exception faite des lentilles ainsi que des haricots mungo et adzuki germés.
Répandu en Californie depuis 20 ans, avec des inconditionnels célèbres tels que Demi Moore, le crudivorisme est en plein essor chez nous. Un premier resto-boutique entièrement crudivore, Crudessence, vient d’ouvrir ses portes à Montréal. Sur le Plateau branché, il va de soi. Les produits utilisés sont locaux et biologiques. Mais on peut parier que la popularité du crudivorisme, surfant sur la vague de fond écolo, débordera vite les frontières des quartiers à la mode.
Curieuse, j’ai voulu voir (et goûter) ce dont il s’agissait. L’établissement à la décoration spartiate, qui ne possède que quelques tables et un comptoir de mets à emporter, ne désemplit pas. Dans les cuisines, visibles de l’entrée, plaques de cuisson et fours sont remplacés par des robots culinaires, des extracteurs à jus, des germoirs, des déshydrateurs (qui servent notamment à faire les « pains », craquelins et gâteaux de graines et de fruits séchés à basse température).

Après quelques hésitations, j’ai opté pour le Öm Burger, un « hamburger » de graines et de légumes avec salade et sauces maison. Surprise : le plat servi s’est révélé aussi satisfaisant pour les papilles que le modèle original ! Ma crêpe dessert à la pâte de bananes séchées était également excellente. J’en suis même venue à oublier qu’aucun des aliments ici n’est cuit ! Mais ce qui m’a frappée d’abord, avant même de mettre quoi que ce soit dans ma bouche, ç’a été le foisonnement de couleurs dans l’assiette. Et le raffinement de ces plats aux textures multiples, où les endives côtoient les mangues, où le chou frisé et les fruits aux noms pas possibles voisinent avec la noix de coco.