Épicurienne… sans gluten!

Éliminer le gluten – mais pas le plaisir – de son alimentation? C’est possible! La preuve : le livre Le bonheur est sans gluten.

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Châtelaine s’est entretenue avec Josée Fournier, auteure du livre Le bonheur est sans gluten.

Le gluten, c’est quoi?
C’est un ensemble de protéines que l’on trouve dans plusieurs grains de céréales. Il donne l’élasticité aux pâtes composées de ces farines et est présent dans plusieurs produits de boulangerie et de pâtisserie. En fait, justement parce qu’il est un bon agent liant, le gluten est partout : dans l’industrie alimentaire, les produits de beauté… et même la colle des enveloppes!

Il y a cinq ans, vous avez reçu un diagnostic de la maladie coeliaque. De quoi s’agit-il?
C’est une maladie auto-immune qui, lors de l’ingestion de gluten, provoque une réaction du système immunitaire contre le petit intestin. En d’autres mots, le corps s’attaque à lui-même. En plus de l’inflammation, cette réaction peut causer des ballonnements, des crampes et des diarrhées chroniques. Lorsqu’on est atteint de la maladie coeliaque, c’est très décourageant, car le gluten et ses dérivés sont partout. Heureusement, la Fondation québécoise de la maladie coeliaque (FQMC) donne un bon coup de pouce à ses membres. Son guide Les ingrédients permis et à éviter est d’une grande aide pour mieux connaître le contenu de ce que l’on achète (à l’épicerie ou au restaurant). C’est une véritable bible, et comme elle est imprimée en format de poche, elle est facile à trimbaler.

Pourquoi ce livre?
Dès que j’ai été diagnostiquée coeliaque, je me suis mise à tester et à créer des recettes, que je faisais goûter à mes collègues de l’époque! Par la suite, j’ai collaboré au blogue Bouffe de châtelaine.com (!). J’ai beaucoup aimé l’expérience et, encouragée par mes collègues, j’ai créé le mien : Le bonheur est sans gluten. Les gens croient que manger sans gluten, c’est fade et ennuyant. Mon but était de leur prouver le contraire.

Au-delà de ça, j’avais aussi le désir de répertorier le plus d’information possible pour les intolérants ou ceux qui sont sensibles au gluten, les cœliaques et ceux touchés par la dermatite herpétiforme. C’est ce que j’ai fait en publiant Le bonheur est sans gluten. Le livre contient plus de 200 recettes (certaines tirées du blogue, d’autres exclusives au livre), mais aussi une foule de trucs et de conseils pratiques pour vivre sans gluten. J’ai même dressé une liste des fournisseurs de produits sans gluten, qui sont offerts au Québec et ailleurs.

Votre livre contient plus de 200 recettes. Quelles sont vos favorites?
Mes brownies au chocolat sont extraordinaires! Tellement bons… J’aime aussi ma recette de guimauves au sirop et à la poudre d’érable. Sinon, je suis très fière de ma tourtière sans gluten. L’année dernière, une femme m’a écrit pour me dire que cette recette était le plus beau cadeau de Noël qu’elle avait pu offrir à sa mère, coeliaque. Ça m’a beaucoup touchée.



 

Aussi!

Essayez l’une de ces 5 recettes festives sans gluten, tirées du livre Le bonheur est sans gluten

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