La pacane
C’est l’une des noix contenant le plus de gras. Génial ! Car comme pour ses compagnes, il s’agit essentiellement de gras bénéfiques. Si l’on associe souvent la pacane aux mets sucrés – ah ! la fameuse tarte ! –, elle agrémente à la perfection les viandes, les volailles et les poissons.
La pistache
Enfin, une noix qui se met à nu sans trop de difficulté ! Et cette petite merveille verte est l’un des aliments les plus riches qui soient en phytostérols, molécules qui aident à diminuer le cholestérol sanguin. On la préfère non salée – idem pour les autres noix –, question de bénéficier au maximum de ses effets sur la santé du cœur.
La noisette
Il existe plus de 100 variétés de noisetiers, dont les aveliniers,qui produisent les avelines, un « modèle » plus dodu. Pour rehausserle goût de la noisette, on la fait griller. En étaler une poignée surune plaque et enfourner à 175 ºC (350 ºF) jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées – remuer de temps à autre et surveiller la cuisson pour les empêcher de brûler. Transférer dans une assiette froide.
La noix de macadamia
En voilà une qui gagne en popularité. La saveur et la texture crémeuse de cette australienne proviennent de sa grande teneur en gras. D’ailleurs, plus elle est grasse, plus sa saveur est prononcée. Parce qu’elle apporte un peu d’oméga-6, certains la considèrent moins bonne pour la santé. Quoi qu’il en soit, on ne devrait pas la bouder. La noix de macadamia fournit, de la même manière que l’huile d’olive, des gras monoinsaturés favorables au système cardiovasculaire.
