Nutrition

Trois questions à une nutritionniste

Trois questions à la nutritionniste Julie Desgroseilliers, auteure du livre Dis-moi qui tu es, je te dirai quoi manger, Éditions La Presse.

Pourquoi encore un livre sur la nutrition?
Parce que la plupart des gens ne consomment pas les cinq portions minimales de fruits et légumes recommandées par jour. Ils mettent aussi trop peu de poisson et de grains entiers dans leur assiette. Ce n’est pas qu’ils ne savent pas quoi manger, mais à cause d’un certain nombre d’obstacles : « Je passe beaucoup de temps sur la route », « J’ai trois enfants et je rentre crevée à la maison », « Je vis seule », « Je n’ai pas beaucoup d’argent », « Je ne sais pas cuisiner »… Le livre propose des trucs et des recettes pour contourner ces difficultés.

Vous mettez les gens en garde contre les calories cachées au restaurant.
On pense bien faire en se rabattant par exemple sur la cuisine asiatique. Or, elle n’est pas aussi légère qu’on le croit. Deux petits rouleaux impériaux apportent 400 calories. La demi-tasse de lait de coco de certains plats thaïlandais contient, à elle seule, 300 calories. Et un plat de poulet du général Tao cache 1 300 calories! Il faut donc éviter les plats en sauce et les aliments frits et leur préférer les sautés. N’hésitons pas à poser des questions sur les ingrédients. Et puis, il vaut mieux opter pour la carte. Avec les tables d’hôte, on a tendance à manger plus.

Vous consacrez tout un chapitre aux étiquettes.
Lire les étiquettes, ce n’est pas fastidieux si on s’en tient à la colonne « % de la valeur quotidienne ». Deux chiffres à retenir : 5 % et 15 %. En dessous de 5 %, c’est peu, au-dessus de 15 %, c’est beaucoup. Pour les gras saturés, ça doit être inférieur à 5 %. Pour les fibres, plus de 15 %.

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