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C’est chez Joe Beef, le resto montréalais, que j’ai entendu parler des huîtres de John Flynn pour la première fois, alors que je faisais un reportage photo. Quand j’ai su que Flynn vivait dans la baie de Colville et y récoltait ses huîtres, je m’y suis rendue, c’est tout près. Sur la photo, John est à droite, portant un jean pâle ; à gauche, son frère ; les deux jeunes sont ses enfants ; au fond à droite, c’est l’employé, le seul qui ne soit pas de la famille. Toujours saisissant de voir comment on s’y prend : les huîtres sont triées à la main, les trop petites retournent dans l’océan, dans des cages où elles seront à l’abri des étoiles de mer. L'algue est conservée puis expédiée avec les mollusques aux grands chefs de la province et d’ailleurs au Canada, qui aiment présenter le tout ensemble. John Flynn participe à la valorisation des produits locaux, tendance peut-être attribuable à Michael Smith, un chef américain qui s’est installé sur l’île et qui anime une émission sur The Food Channel (comme Ricardo !).