Le chocolat provoque parfois des intolérances alimentaires (troubles digestifs, maux de tête) et plus rarement, des allergies. Celles-ci peuvent être dues au cacao, mais aussi au lait, à la vanilline et à la lécithine contenus dans le chocolat. Qu’on soit intolérant ou allergique, on a tout intérêt à éviter ces produits, ainsi que les ingrédients de la même famille tels que le cola et la gomme de karaya.
Pour remplacer le chocolat, on peut utiliser la caroube que l’on trouve dans les boutiques d’aliments naturels. Vendue sous forme de poudre ou de brisures, la caroube possède une saveur qui rappelle celle du cacao, sans pour autant l’imiter complètement.
Remplacez 1 partie (en poids) de cacao par 1 1/2 à 2 parties de caroube délayée dans un peu d’eau chaude afin d’éviter les dépôts. Comme le goût de la caroube est plus sucré que celui du cacao, réduire du quart ou du tiers la quantité de sucre utilisé dans les recettes de gâteaux, de biscuits, de muffins et de boissons. Enfin, on rehausse la saveur de la caroube en y ajoutant une épice comme la cannelle.
