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Médaillons de porc aux prunes
Préparation : 10 minutes
Attente : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
4 à 6 portions
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Ingrédients
Marinade
- 1 c. à soupe d’huile de canola
- 3 c. à soupe de mélasse
- 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable
- 5 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 3/4 c. à thé de cinq-épices chinois
- 3/4 c. à thé de sel
- 1 pincée de piment de Cayenne
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- 2 filets de porc d’environ 375 g ch., parés
- 4 à 6 prunes, coupées en deux et dénoyautées
Instructions
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser la moitié de la marinade dans un grand sac épais et refermable de type Ziploc et y faire mariner les filets de porc au moins 1 heure au réfrigérateur. Réserver le reste de la marinade au réfrigérateur.
- Sortir les filets et la marinade du réfrigérateur et laisser tempérer 30 minutes.
- Huiler la grille du barbecue et en préchauffer la moitié à feu moyen-élevé.
- Retirer les filets de porc de la marinade (jeter celle-ci) et égoutter. Déposer les filets sur la grille du barbecue, du côté des flammes, et les marquer 1 minute sur 4 côtés. Déplacer les filets du côté éteint. Réduire le feu à moyen et cuire, le couvercle rabattu, jusqu’à ce que la température au centre des filets atteigne 63 °C (145 °F), environ 20 minutes − retourner les filets et badigeonner de la marinade réservée de temps à autre. Entre-temps, déposer les demi-prunes sur la grille du barbecue, côté flammes, et cuire jusqu’à ce qu’elles soient marquées et attendries, environ 2 minutes de chaque côté.
- Déposer les filets sur une planche à découper et les couvrir lâchement de papier d’aluminium. Laisser reposer 5 minutes. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les filets en médaillons de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur. Servir avec les demi-prunes grillées et le reste de la marinade. Accompagner d’ail confit cuit en papillote et de couscous aux herbes fraîches.
