Art de vivre

Quatre livres qui nous font saliver

Le fromage en grains, l'art des conserves, les desserts décadents, l'histoire du Québec par ses aliments... Les sujets des nouveaux livres de cuisine ne manquent pas d'originalité ! Nous en avons choisi quatre qui nous ont mis l'eau à la bouche !

livre gourmand

Ces aliments qui font notre histoire

Gros, gros coup de cœur pour ce magnifique livre d’histoire. Mijoté par l’historien Michel Lambert et la restauratrice Elisabeth Cardin – copropriétaire du resto Manitoba, à Montréal –, L’érable et la perdrix propose une plongée dans le passé et le présent culinaire québécois. Et quelle plongée ! Après une mise en bouche savoureuse, où l’on rend hommage aux peuples fondateurs, on attaque les plats principaux de ce menu 20 services, dont chacun est consacré à un produit en particulier. Et la carte est bien garnie : érable, bleuet, miel, perdrix, anguille, caribou, navet… Tous traités avec grand soin par les deux auteurs.

L’érable et la perdrix (on dirait une fable de La Fontaine), n’entre dans aucun moule. C’est ce qui fait son originalité. En le feuilletant, on passe du manuel d’histoire au traité de biologie, du livre de recettes au dictionnaire, du recueil de poésie au livre d’art. L’avantage de cet éclatement des genres : il émaille l’ouvrage d’un vernis ludique et étonnant qui fait que d’une page à l’autre, on s’émerveille.

La beauté de l’objet est magnifiée par les photos de Philippe Richelet. Même les anguilles brunâtres et limoneuses deviennent élégantes, c’est dire…

Et que serait un livre consacré à l’histoire culinaire sans au moins quelques recettes ? On en propose ici une vingtaine. Des créations originales, mais qui, avouons-le, représentent tout un défi. On le relève ? Assurément.

L’érable et la perdrix, L’histoire culinaire du Québec à travers ses aliments, par Elisabeth Cardin et Michel Lambert, Cardinal, 408 pages, 44,95 $

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Le bonheur est dans la conserve

Si on ne devait posséder qu’un seul livre consacré aux conserves, c’est celui-ci. Le bien nommé Grand livre des conserves contient 400 recettes sucrées ou salées qui feront perdre la tête à ceux et celles qui raffolent des aliments prêts-à-manger cuisinés maison. Judi Kungry et Lauren Devine ont rivalisé d’imagination pour créer des « canages » hors du commun qui mettent l’eau à la bouche. Des exemples ? Tranches d’orange au miel, gelée de poivrons rouges au balsamique, chutney aux nectarines, garniture de tarte aux bleuets Et ça se poursuit sur 450 pages !

Les deux autrices y vont aussi de leurs conseils et astuces, et précisent, chaque fois, le nombre de pots qu’on devrait obtenir si on suit la recette à la lettre. Bref, tout que qu’on a toujours voulu savoir sur les conserves mais qu’on n’a jamais osé demander se trouve dans ce livre. Y compris une recette de confiture aux fraises, grand classique parmi les classiques !

Le grand livre des conserves, par Judy Kingry et Lauren Devine, Les Éditions de l’Homme, 448 pages, 34,95 $

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Mes crottes sont meilleures que les tiennes

Ne reculant devant rien, la journaliste et animatrice radio Pascale Lévesque a parcouru le Québec, de laiterie en laiterie, pour rédiger un recueil entier consacré au… fromage en grains. Au cours de ce périple au doux pays du scouic-scouic, elle a visité pas moins de 50 localités québécoises à la recherche des (belles) histoires qui se cachent derrière la passion des fromagers. En prime, on y découvre quelques recettes mettant en vedette ce produit en passe de devenir l’archétype de la culture culinaire d’ici : courge à la saucisse, aux champignons et aux crottes de fromage, boudin d’écrevisses aux crottes, muffins aux épinards, aux deux fromages et au bacon… Bref, le fromage en grain n’est pas juste bon dans la poutine !

La route du fromage en grains, par Pascale Lévesque, Les Éditions de l’Homme, 224 pages, 29,95 $

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Un sucré de beau livre !

Voilà un ouvrage qui fera saliver les mordus de gâteaux, de tartes, de biscuits, bref de bons desserts bien riches ! Autant le préciser d’entrée de jeu, Veux-tu du dessert ? En v’là ! ne fait pas dans le léger. Les recettes, cochonnes à souhait, sont une ode au savoir-faire de nos aïeules, pour qui tout repas qui se respecte devait se conclure sur une note sucrée. Le livre présente 52 desserts revisités avec bonheur par le pâtissier Rémy Couture. Au menu : de grands classiques comme les pets-de-sœur, la tarte au sirop d’érable et le pouding chômeur, mais aussi des propositions plus audacieuses comme les beignes cretons moutarde et la poutine sucrée. En prime, l’auteur nous propose sa propre version de quelques petits gâteaux mythiques comme le Jos Louis, le May West, les Ah Caramel ! et plusieurs autres. Toute résistance est vaine…

Veux-tu du dessert ? En v’là !, par Rémy Couture, Les éditions La Presse, 160 pages. 29,95 $