Comment trouver l’endroit où poser ses fesses et faire bombance dans une ville comptant quelque 1 500 restaurants mais, selon les connaisseurs, pas plus d’une vingtaine de « vrais bons bouchons » ? En s’informant auprès des gones, comme on surnomme les habitants de la ville.
Pour ma part, j’ai profité entre autres des conseils de l’aimable concierge de la Cour des loges (hôtel cinq étoiles, dont le café-épicerie est accessible à toutes les bourses), un Lyonnais, ou plutôt un Croix-Roussien, passionné de gastronomie.
Le lendemain de cette rencontre, je pousse donc la porte du Café des fédérations. Le proprio m’accueille avec le traditionnel «pot de vin», demi-litre de beaujolais rouge, et une assiette de grattons. «Des oreilles de crisse !» me lance-t-il, fier de sa boutade, avant de confier qu’il a fait équipe avec Martin Picard, chef du Pied de cochon, au festival Montréal en lumière il y a 10 ans.
Il n’a pas tort : les grattons évoquent nos bouchées de lard frites. Et, à bien y penser, la cuisine québécoise d’antan, redevenue populaire, a quelques airs de parenté avec celle des bouchons.
Deux autres suggestions : Chez Hugon et Restaurant Daniel et Denise.
À lire aussi: Puebla: le Mexique haut en couleurs