Dans le nord de l’Italie sont cultivées d’excellentes variétés de riz avec de l’amidon, l’élément fondamental pour la réussite du risotto. Grâce à lui, le plat est crémeux sans qu’il y ait besoin d’ajouter de la crème!
Le risotto doit absolument être préparé le jour même, à la dernière minute. Jamais à l’avance, sinon il deviendra collant et tout sauf crémeux.
Quelques conseils pour bien réussir son risotto:
- Choisir les variétés de riz arborio, carnaroli ou vialone nano.
- Utiliser un chaudron large, pas trop haut, avec un fond épais.
- Avant d’ajouter le bouillon, bien torréfier le riz. Ainsi, il conservera mieux les saveurs.
- Le bouillon peut être d’origine végétale ou animale, mais il doit être délicat pour ne pas masquer les saveurs du risotto. Réchauffer le bouillon avant de cuisiner: il ne doit pas être froid!
- Ne pas oublier le risotto sur le feu, il faut mélanger constamment.
- En fin de cuisson, c’est l’étape mantecatura du risotto, c’est-à-dire la liaison. On ajoute du beurre et du parmesan râpé.
- En Italie, on prépare le risotto avec les ingrédients qu’on a sous la main!
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 17 à 20 minutes
Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 petit oignon blanc, haché finement
- 2 c. à soupe de beurre + 1/2 c. à soupe pour la finition
- 375 ml (1 1/2 tasse) de riz de type arborio ou carnaroli
- 1 verre de vin blanc à température ambiante, environ 100 ml
- 910 ml (3 2/3 tasses) de bouillon de légumes
- 310 ml (1 1/4 tasse) de fraises, hachées finement
- 2 c . à soupe de fromage parmesan râpé, ou plus au goût
- Sel et poivre
Préparation
- Dans un chaudron, faire chauffer le beurre avec l’oignon. Dès qu’il devient tendre et doré, ajouter le riz. Laisser cuire en mélangeant jusqu’à ce que le riz soit translucide.
- Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
- Ajouter le bouillon, une louche à la fois, à mesure que le bouillon est absorbé. Toujours remuer doucement.
- Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les fraises et mélanger.
- Dès que le riz est cuit – il est prêt quand il est crémeux, mais ferme au centre – éteindre le feu. Ajouter le beurre et le parmesan pour lier. Saler et poivrer.
- Servir immédiatement.
Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.
