Viandes
Viandes
Poulet avec les os et la peau
· Préparation : pour éviter les flammes, retirer le gras. Peut cuire en partie au micro-ondes.
· Feu/temps de cuisson : moyen-doux, à couvert, de 15 à 25 minutes de chaque côté. Retourner souvent.
· Assaisonnements : mariner dans du jus de citron et des fines herbes ou du yogourt. Badigeonner d’huile.
Poulet désossé, sans la peau
· Préparation : retirer le gras. Mariner ou badigeonner d’huile ou de vinaigrette.
· Feu/temps de cuisson : moyen, à couvert, de 6 à 8 minutes de chaque côté.
· Assaisonnements : servir avec des fruits grillés, de la salsa ou du chutney.
Hamburgers
· Préparation : utiliser du bœuf ou du porc haché ordinaire ou mi-maigre. Mélanger délicatement.
· Feu/temps de cuisson : moyen, à couvert, de 5 à 8 minutes de chaque côté pour des galettes de 2 cm.
· Assaisonnements : garnir de crème sure, d’avocat ou de relish.
Bifteck
· Préparation : amener à température ambiante. Retirer le gras. Entailler le pourtour.
· Feu/temps de cuisson : moyen-vif, 5 ou 6 minutes de chaque côté pour des biftecks de 2,5 cm rosés.
· Assaisonnements : badigeonner d’huile et d’ail, de poivre, de sauce Worcestershire ou de sauce épicée.
Agneau côtelettes
· Préparation : retirer le gras. Entailler le pourtour.
· Feu/temps de cuisson : moyen-vif, à découvert, de 4 à 6 minutes de chaque côté pour une viande rosée.
· Assaisonnements : badigeonner d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail, de romarin ou de thym.
Porc côtelettes
· Préparation : retirer le gras. Entailler le pourtour.
· Feu/temps de cuisson : moyen, à couvert, de 6 à 8 minutes de chaque côté.
· Assaisonnements : mariner dans le vin blanc avec des fines herbes. Badigeonner de vinaigrette.
Poisson darnes, filets
· Préparation : utiliser du poisson à chair ferme. Mariner 30 minutes au plus. Badigeonner d’huile.
· Feu/temps de cuisson : moyen-vif, à couvert, de 5 à 6 minutes de chaque côté.
· Assaisonnements : badigeonner de moutarde de Dijon au miel, de pâte de cari ou de sauce hoisin.
Crevettes
· Préparation : passer les crevettes congelées sous l’eau froide. Décortiquer et déveiner. Huiler. Enfiler sur des brochettes.
· Feu/temps de cuisson : moyen-vif, à découvert, de 4 à 6 minutes, en tournant à mi-cuisson.
· Assaisonnements : badigeonner de beurre à l’ail, de concentré de jus d’orange congelé ou de sauce épicée.
Légumes
Épis de maïs
· Préparation : laisser les feuilles mais retirer les soies. Ficeler les feuilles autour de l’épi. Faire tremper dans l’eau.
· Feu/temps de cuisson : moyen-vif, à couvert, 8 minutes au minimum. Retourner souvent.
· Assaisonnements : tartiner de beurre assaisonné à la coriandre, au cumin ou au chili.
Poivrons
· Préparation : couper en quatre et épépiner. Huiler.
· Feu/temps de cuisson : moyen-vif, à découvert, de 6 à 8 minutes. Retourner souvent.
· Assaisonnements : badigeonner de vinaigre balsamique, de basilic et d’origan séchés.
Pommes de terre
· Préparation : cuire partiellement. Couper en tranches épaisses. Enfiler les grelots sur des brochettes. Huiler.
· Feu/temps de cuisson : moyen, à couvert, de 10 à 16 minutes. Retourner souvent.
· Assaisonnements : badigeonner de beurre aux fines herbes, d’huile aromatisée ou de pâte de cari.
Tomates
· Préparation : couper en deux. Presser pour exprimer les graines. Badigeonner d’huile ou de vinaigrette.
· Feu/temps de cuisson : moyen, à découvert, de 3 à 5 minutes de chaque côté.
· Assaisonnements : après les avoir retournées, les saupoudrer de feta, de chèvre ou de fromage bleu.
Courgettes
· Préparation : couper en tranches épaisses sur la longueur. Badigeonner d’huile et de cumin ou d’assaisonnement au chili.
· Feu/temps de cuisson : moyen, à découvert, de 5 à 8 minutes. Retourner souvent.
· Assaisonnements : servir avec du pesto, de l’ail mariné ou de la salsa.
Temps de cuisson
Les temps de cuisson sont approximatifs et peuvent varier d’un barbecue à l’autre.
Brochettes
Pour éviter que les brochettes en bois ne brûlent, les faire tremper 20 minutes dans l’eau. Couper les aliments en morceaux de grosseur uniforme.
Barbecue à l’intérieur
Préchauffer le gril du four. Déposer les aliments apprêtés sur le plateau à grillades et placer à 10 cm (4 po) de l’élément. Se référer au temps de cuisson sur le barbecue.
Sauces
Les sauces homogènes sont plus faciles à badigeonner. Les sauces sucrées ont tendance à brûler. Les badigeonner durant les dernières minutes de cuisson.
Marinades magiques
Pour attendrir la viande, la marinade doit contenir un ingrédient acide – vinaigre, citron ou vin. Jeter la marinade ou la faire bouillir 10 minutes.
Enrobages rapides
Utiliser des sauces indiennes et asiatiques du commerce, des vinaigrettes ou des mélanges d’épices – épices à bifteck, sumac, pâte de cari ou biryani mélangés avec de l’huile.
Fruits
Couper les fruits en tranches épaisses. Huiler. Griller sur feu moyen, à découvert, de 5 à 10 minutes. Retourner souvent. Badigeonner de sirop d’érable.
