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Accords mets-huiles d’olive : les huiles d’olive délicates

L’importateur d’huiles d’olive Michel Favuzzi nous fait découvrir trois types d’huiles et nous dit avec quels aliments elles s’accordent le mieux.

Par Violaine Charest-Sigouin | Vidéos : Alexandre de Bellefeuille

Et si, comme pour les accords mets-vins, une huile d’olive s’harmonisait mieux à un mets qu’un autre? L’importateur d’huiles d’olive Michel Favuzzi nous assure que oui! Parmi les huiles que sa compagnie Favuzzi importe de Grèce, d’Espagne ou d’Italie, certaines possèdent des notes fruitées, qui s’agencent parfaitement à une simple salade verte, alors que les arômes piquants propres à d’autres types d’huiles risqueraient d’en masquer le goût. Pour permettre à ses clients de s’y retrouver, celui-ci répertorie ses produits sous trois catégories : les huiles d’olive aux arômes délicats, modérés et prononcés. Nous avons rencontré Michel Favuzzi, à l’épicerie Latina, pour qu’il nous explique les caractéristiques de ces trois types d’huiles d’olive et nous suggère, au passage, les aliments avec lesquels les accorder.

Les huiles d’olive modérées
Les huiles d’olive prononcées