Asperges, champignons et œuf poché, par Éric Gonzalez

Une entrée de légumes simple et spectaculaire.

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Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Le chef de l’Auberge Saint-Gabriel,nous propose une entrée de légumes simple et spectaculaire, parfaite pour la saison, en plus d’un truc de chef pour bien réussir l’œuf poché.

Pour une personne

Asperges, champignons et œuf poché

6 asperges blanchies
1 asperge crue coupée en longueur
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Champignon King Herring (2 tranches émincées à la mandoline et coupées en lanières)
1 œuf poché
Sel et poivre du moulin

1. Blanchir les asperges quelques minutes dans l’eau salée. Les couper en conservant les têtes et les tiges.
2. Dans un bol, mélanger les tiges, pelées et coupées en petites rondelles, avec les têtes d’asperges. Ajouter l’huile d’olive, saler et poivrer au goût.
3. Mettre les queues d’asperges au fond de l’assiette, arranger harmonieusement les têtes d’asperges autour, napper de sauce aux champignons (voir la recette plus bas).
4. Déposer l’œuf poché sur le dessus. Saler et poivrer au goût.
5. Préparer la salade d’asperges et de champignons King Herring : couper d’abord le reste de l’asperge et les deux tranches du champignon en fines lanières.
6. Dans un bol, mélanger avec un peu d’huile. Saler et poivrer.
7. Garnir l’assiette avec les lanières de champignon et les asperges assaisonnées.

Sauce aux champignons

1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
½ échalote française émincée;
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
1 gousse d’ail émincée
½ c. à thé de thym
½ tasse (112 g) de champignons émincés au choix (girolles, shiitake, morilles)
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %

1. À feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire suer l’échalote et déglacer au vin blanc.
2. Ajouter les champignons, l’ail et le thym. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les champignons commencent à rendre leur jus, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.
3. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes jusqu’à consistance onctueuse.

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