Cocooning: recettes gourmandes
Cocooning: recettes gourmandes
Cocooning: recettes gourmandes
À la soupe !
Fini le gaspillage de légumes ! On compose un potage avec les spécimens un peu flétris plutôt que de les balancer à la poubelle. En passant, ça marche aussi très bien avec ceux qui sont encore frais.
Quand les légumes utilisés s’y prêtent (carottes, courges, poivrons), on peut les rôtir au préalable, au four, légèrement badigeonnés d’huile. Voilà qui ajoutera une extraordinaire couche de saveur.
Astuce : si l’on veut congeler le surplus de potage, choisir une recette qui ne contient pas de crème, comme celle de notre potage aux tomates.
La garniture est la finale indispensable, pour le look comme pour le goût. Des suggestions : oignons verts ou fines herbes ciselés ; filet de crème, d’huile raffinée ou de vinaigre (celui de xérès rehausse à merveille un potage trop fade) ; graines de sésame ou noix rôties concassées ; échalotes ou oignons frits ; et, pour une chouette soupe-repas, bouchées de grilled cheese.
À LIRE: 16 recettes de soupes réconfortantes
Cocooning: recettes gourmandes
Potage aux tomates
Comment réinventer le classique potage aux tomates? En ajoutant un peu de lime et de piment de cayenne!
Cocooning: recettes gourmandes
Une tasse de bonheur
On renoue avec le lait chaud en le parfumant comme bon nous semble – vanille, cardamome, cannelle, anis étoilé, miel, sirop d’érable – et en le réinventant à partir de boissons de soya, d’amandes, de noix de coco ou de cajou. Et comme le thé est la boisson chouchou du moment, on le déguste en latte.
Voici une version chaï, ci-dessous, à laquelle on intègre du beurre, oui, oui !, un ingrédient qui enrichit son goût de manière étonnante.
À LIRE: Chaï latte au beurre
Cocooning: recettes gourmandes
Biscuits à l’avoine et aux raisins secs
La touche sucrée idéale pour une soirée au coin du feu (ou devant son écran favori).
Cocooning: recettes gourmandes
Vive les patates pilées !
Il y a autant de façons de préparer la purée de pommes de terre que de familles… Voici, étape par étape, celle qui nous semble la meilleure.
- Choisir des pommes de terre farineuses, comme les Yukon Gold ou les Russet. Les peler et les couper en gros morceaux de taille similaire.
- Placer dans une grande casserole d’eau froide salée.
- Cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres, davantage que si on les consommait telles quelles.
- Bien égoutter, puis laisser sécher légèrement dans la casserole encore chaude, sur la cuisinière, elle aussi encore chaude. Écraser les pommes de terre, mais pas trop, en utilisant un presse-purée.
- À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer graduellement du lait et du beurre – ces ingrédients doivent être à température ambiante ou avoir été légèrement réchauffés à l’avance, mais sans que le lait ait bouilli. On peut remplacer le lait, en tout ou en partie, par de la crème. Surtout, ne pas trop brasser la préparation, pour éviter que la purée devienne comme de la colle.
- Saler et poivrer au goût, et ajouter une pincée de muscade, si désiré. Garnir de ciboulette.
Variantes
- En extra. Incorporer à la purée un peu de moutarde, de raifort, d'ail confit, d'herbes salées, d'huile de truffe...
- Pas juste des patates ! On peut mélanger à notre purée une autre purée de légumes. Quelques bons candidats pour ce mariage : céleri-rave, panais, patate douce, rutabaga. Un conseil : cuire les éléments séparément, le temps de cuisson n’étant pas nécessairement le même pour chacun.
À LIRE: Bye-bye routine: 5 recettes rapides et originales
Cocooning: recettes gourmandes
Petits pâtés chinois au vin rouge
La purée de pommes de terre et chou fleur de notre pâté chinois au vin rouge est garnie de parmesan gratiné. Un délice.
Cocooning: recettes gourmandes
Viandes braisées, mode d’emploi
Pour les gourmands carnivores, il n’y a rien de tel que le parfum d’un braisé qui embaume la maison.
Quelles coupes choisir ? Épaule, jarret, palette, joue, c’est-à-dire les parties de la bête où logent les muscles ayant davantage « travaillé ». Elles sont plus coriaces et contiennent des tissus conjonctifs. Ceux-ci, en cuisant, produiront la gélatine qui ajoutera texture et goût au braisé.
Comment braiser ? D’abord, saisir la viande dans un corps gras ; déglacer au vin ou au bouillon ; ajouter un fond ou du bouillon, mais sans couvrir complètement la viande ; ajouter des aromates (quelques branches de romarin par exemple) ; couvrir la casserole et cuire au four préchauffé à 160 °C (325 °F) quelques heures, jusqu’à ce que la chair s’effiloche à la fourchette.
Et pour la sauce ? Une fois la viande cuite, l’emballer dans du papier d’aluminium et la laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire simplement réduire le jus de cuisson sur feu moyen-vif.
À LIRE: 13 recettes pour un maximum d’énergie
Êtes-vous extra?
Votre dose de mode, beauté et déco par courriel.
Nicole Labbé est une véritable passionnée de cuisine. Elle dirigé pendant des années les sections Cuisine et Décoration de Châtelaine.
ABONNEZ-VOUS À CHÂTELAINE
Joignez-vous à notre communauté pour célébrer la riche histoire du magazine Châtelaine, qui souligne ses 65 ans en 2025. Au programme : de nouvelles chroniques, une couverture culturelle élargie, des reportages passionnants et des hommages touchants aux femmes inspirantes qui ont eu une influence positive et durable sur notre société.