Comment peler à vif une orange ou un pamplemousse

Cette technique de cuisine est essentielle pour réussir un suprême d’agrume et de nombreuses recettes à base d’orange ou de pamplemousse.

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Photo: Andrew Grinton
  1. Enlever une tranche sur le dessus, puis à la base de l’agrume. Déposer le fruit à plat sur une planche à découper.
  2. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, en travaillant de haut en bas, retirer l’écorce et la peau blanche de manière à laisser la chair de l’agrume à vif.
  3. Bien enlever toutes les parties blanches.
  4. Couper en rondelles. Ou pour obtenir des quartiers: tenir l’agrume au‑dessus d’un bol pour recueillir le jus et tous les morceaux de chair, couper entre les membranes pour détacher les quartiers.

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